Что такое «натуральные ароматизаторы» в фруктовом напитке, в котором нет сока?

Несмотря на то, что в парфюмерной индустрии могут работать учёные, здесь упускается важный момент, который может повлиять на ваше отношение к ароматизаторам. При термической обработке апельсинового сока собираются ароматические и вкусовые соединения, которые являются летучими (они легко испаряются или растворяются в жирах и плохо сохраняются в растворах на водной основе). По сути, эти соединения на вес золота. Сразу после пастеризации апельсиновый сок довольно пресный и невкусный, но эти летучие вещества добавляются обратно в виде «ароматической добавки», чтобы вернуть вкус и аромат апельсинового сока. И да, ароматические добавки стандартизированы (представляют собой смесь множества различных вкусов и ароматов, чтобы ни один из них не сильно отличался от идеального сочетания вкуса и аромата апельсинового сока), потому что урожайность сильно варьируется от сезона к сезону из-за погоды, почвы, других условий выращивания и т. д. Потребителям не понравится, если их апельсиновый сок будет невкусным, пресным или просто будет отличаться по вкусу в разных упаковках. Поэтому, на мой взгляд, это просто разделение пищевых компонентов, а затем их возвращение на место, но я придерживаюсь точки зрения, которая в некотором роде... поддерживает пищевую промышленность. См. ниже.

Источник: я учусь на бакалавра в области пищевых технологий в одном из десяти лучших университетов США. Апельсиновый сок — один из продуктов, о которых мы много говорим с точки зрения переработки, пищевых характеристик и безопасности пищевых продуктов. Компания Pepisco (которой принадлежит Tropicana) — один из наших основных партнёров в отрасли, и её представители довольно часто рассказывают нам о своей продукции.

И натуральные, и искусственные ароматизаторы являются «искусственными», то есть созданными человеком. Разница, по сути, заключается в том, какие химические вещества используются в процессе производства. Для «натуральных» ароматизаторов обычно разрешены спиртовые или масляные экстракты, а для извлечения ароматизаторов могут использоваться тепло или ферменты. Для «искусственных» ароматизаторов могут использоваться растворители, созданные в индустриальную эпоху, и нефтепродукты. Но в любом случае «ароматизаторы» — это просто химические вещества или их смеси. Правила, определяющие различия между ними, довольно условны. Те же компании, которые производят искусственные ароматизаторы и отдушки, выпускают и «натуральные».

После того как производители ароматизаторов обнаруживают и выделяют ароматические соединения, они могут производить их с помощью методов, которые считаются натуральными или искусственными. Некоторые «натуральные» ароматизаторы на самом деле могут быть получены из источников, которые не соответствуют их названиям. Насколько я помню, ароматизаторы «вишня», «миндаль», «персик» и «абрикос» по сути производятся из одного и того же сырья, а различные концентрации и контрастные ингредиенты (включая лимонную кислоту) влияют на восприятие вкуса. Нет никакой гарантии, что «натуральный» означает «более безопасный» или «более полезный». Например, «натуральный» персиковый ароматизатор может содержать следовые количества цианида, а «искусственный» — нет.

Если что-то по вкусу напоминает сок, но не является «соком», скорее всего, в него добавили лимонную кислоту (которая является «натуральной», хотя в виде изолята она тоже является промышленным продуктом), а также небольшое количество вкусовых добавок и подсластителей.

В домашней кулинарии я использую лимонную кислоту, чтобы сделать вкус некоторых блюд более ярким или насыщенным, особенно если у меня есть фруктовый сироп, который я считаю слишком сладким для своих целей.

Ладно... Я испорчу вам день этим. Например, в апельсиновом соке в процессе гомогенизации и хранения теряется вкус апельсина, поэтому производители обратились за помощью к парфюмерной индустрии. У каждой компании, производящей апельсиновый сок, есть свой парфюм с ароматом апельсина, который они получают из кожуры и побочных продуктов, чтобы попытаться воссоздать вкус настоящего апельсинового сока... Вот почему вкус апельсинового сока у разных производителей немного отличается, даже если все они «свежевыжатые» (кстати, технически они свежевыжатые, просто потом хранятся :))

Если вы загуглите "пакеты со вкусом апельсинового сока", вы увидите, о чем идет речь. Пакеты со вкусом, кстати, сделаны из частей апельсина, поэтому у FDA с ними нет проблем (к сожалению).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Итак, чтобы напрямую ответить на ваш вопрос, скажу, что вы можете придать чему-то аромат с помощью фруктовых духов и назвать это «натуральными ароматизаторами»

Вот цитата с сайта:

Поэтому производители соков нанимают компании, занимающиеся ароматизацией и приданием вкуса, — те же самые, которые разрабатывают парфюмерию для Dior и Calvin Klein, — чтобы те создавали ароматизаторы для добавления в сок, придающие ему свежий вкус. Ароматизаторы не указаны в качестве ингредиента на этикетке, потому что технически они производятся из апельсиновой эссенции и масла. Однако специалисты в этой области скажут вам, что ароматизаторы, будь то для восстановленного или пастеризованного апельсинового сока, не имеют ничего общего с тем, что встречается в природе. Пакетики, добавляемые в сок, предназначенный для рынка Северной Америки, как правило, содержат большое количество этилбутирата — химического вещества, придающего аромат свежевыжатому апельсиновому соку, который, как выяснили производители сока, нравится американцам.