Регистрация Войти
Вопрос

Какой самый острый перец в мире?

Я выращиваю несколько сортов перца бхут джолокия, и они почти готовы к сбору урожая.



Однако позже я узнал, что перец «нага вайпер» обошёл «бхут джолокуа» в рейтинге самых острых перцев. Я также узнал, что разновидность перца «Тринидад Скорпион» обошла «нага вайпер».



В магазине, где я купил свой бхут джолокия, теперь продают «самый острый перец в мире» под названием нага джолокия.



Нага-джолокия — это то же самое, что гадюка-нага? Это то же самое, что бхут-джолокия?



Насколько я понимаю, нага-вайпер — это нестабильный гибрид. Предположительно, это означает, что его нельзя продавать садоводам-любителям. Стабилен ли сорт «Тринидадский скорпион»? Если нет, то чем стабильные сорта отличаются от нага-вайпера и бхут джолокии?



Чтобы суммировать вопросы:




  1. Что такое нага джолокия и чем она отличается от
    других «конкурирующих» сортов перца?

  2. Какой самый острый перец в мире?

  3. Какой самый острый перец может купить обычный садовод и вырастить
    у себя дома (если позволяет местный климат)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17418/what-is-the-worlds-hottest-pepper
1
+ Читать

25 Комментариев

  1. Хороший урожай красного тонкого тайского перца. Они бывают разными, но когда они острые, то просто восхитительны, с ярко выраженным послевкусием

  1. Самый острый перец — это перец «икс», хотя в Книге рекордов Гиннесса об этом не говорится(1). Самый острый перец, который можно вырастить, — это «перец-призрак». К сожалению, я не знаю ответа на ваш первый вопрос.

  1. На этом сайте представлен обновлённый список самых острых перцев 2016 года
    http://browse-read.com/the-15-hottest-pepper-in-the-world-other/
    Carolina Reaper занимает 1-е место с 2013 года и по сей день.
    Но 2-е и 3-е места занимают Trinidad Moruga Scorpion и 7 Pod Douglah Pepper :)

  1. В настоящее время мировым рекордсменом является Carolina Reaper по данным Книги рекордов Гиннесса (по состоянию на август 2013 года).



    Этот перец появился в результате скрещивания перца «Призрачный чили» и красного хабанеро.



    LA Times сообщает, что самый острый перец Reaper был оценён в 2,2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Это больше, чем у некоторых коммерческих перцовых баллончиков. Далее они ссылаются на исследование, проведённое Университетом Уинтропа (Южная Каролина, США), в котором утверждается, что средний показатель ближе к 1,5 млн.



    Перец «Каролина Рипер». Изображение предоставлено сайтом delectationoftomatoes.wordpress.com



    За трон борется ещё более острый перец. «Перец X» (кодовое название, ожидающее утверждения в качестве постоянного) теперь предположительно весит более 3 млн, но его подлинность ещё предстоит подтвердить Книгой рекордов Гиннесса.



    Какое прекрасное время для жизни.

  1. Позвольте мне пояснить, почему в одних местах говорят, что «Бхут» — самый острый, а в других — что «Вайпер» самый острый. Дело в том, что существуют два разных понятия «остроты».



    Вот одно из предположений: если бы я выращивал перец, то какой сорт дал бы мне самый острый перец в среднем? Ответ: бхут. При обычном выращивании любителями этот сорт стабильно даёт перец с показателем более 1 000 000 единиц по шкале Сковилла.



    Другой вопрос: какой сорт является самым острым в мире? Ответ: «Вайпер». Но если вы будете выращивать «Вайпер» как обычный перец, то его острота и близко не будет соответствовать мировому рекорду.



    Причина такого несоответствия доподлинно неизвестна. Скорее всего, «Вайпер» просто лучше реагирует на методы, которые используют опытные садоводы для получения рекордных урожаев перца. (Контролируемое освещение, намеренное создание условий засухи и так далее.)
  1. Согласно результатам быстрого поиска в Google, острота тайского перца составляет от 50 000 до 100 000 единиц по шкале Сковилла, что далеко не близко от остроты других упомянутых здесь видов перца.
  1. Пример: владелец компании Redwood City Seed утверждает, что его новый сорт Chocolate Champion ещё более «горячий», чем Carolina Reaper. Кроме того, существует бесчисленное множество других сортов, которые пока нестабильны, но, по мнению многих, гораздо более «горячие», чем Reaper.
  1. @bob1, спасибо за описание. Я сделаю то, что ты сказал.
  1. Создать ссылку довольно просто — над текстом должно появиться меню. Один из символов выглядит как цепочка или два переплетённых круга. Выделите слово, которое хотите превратить в ссылку, нажмите на этот символ, вставьте ссылку во всплывающее окно и нажмите Enter.

  1. Какой самый острый перец в мире?




    Согласно шкале Сковилла, самым острым перцем является Бхут Джолокия. Тот, который вы сейчас выращиваете



    Визуализация шкалы Сковилла



    Визуализация шкалы Сковилла




    Что такое нага джолокия и чем она отличается от
    других «конкурирующих» видов перца?




    Бхут Джолокия или Нага Джология



    Согласно некоторым источникам, они указывают на то, что бхут и нага — это один и тот же перец. Нага означает «призрак».



    MSNBC опубликовал отличную статью об этом мировом рекорде в приготовлении чили:




    На северо-востоке Индии этот перец известен под разными названиями.
    В одних регионах его называют «ядовитым чили», в
    других — «королём чили». К югу от Ассама находится Нагаленд, где его добавляют почти
    в каждое блюдо. Поэтому его часто называют нага мирча —
    «чили нага».




    Нага Джолокия или Бхут Джолокия

  1. Согласно шкале Сковилла, упомянутые вами перцы (перец чили Bhut Jolokia) являются самыми острыми, хотя и находятся в «широком диапазоне» (855 000–1 463 700 единиц шкалы Сковилла).



    В описании шкалы Сковилла в Википедии (ссылка выше) не упоминается «нага джолокия», но упоминаются «нага вайпер» и «бхут джолокия». Вполне вероятно, что «нага джолокия» — это гибрид этих двух видов, который может быть, а может и не быть стабильным и воспроизводимым. Все они находятся в той же «самой горячей» категории, и вопрос «какой из них самый горячий?» скорее всего, будет меняться. Честно говоря,
    я бы отнёс все эти сорта к категории «слишком прихотливых, чтобы иметь с ними дело». Насколько мне известно, нет никаких причин, по которым обычный садовод не мог бы приобрести любой из этих сортов или даже вывести собственные гибриды с помощью относительно простых методов перекрёстного опыления.



    Этот ответ не следует воспринимать как согласие попробовать что-либо, приготовленное с использованием любого из этих перцев.


  1. Пока Эд Карри не опубликует результаты тестов, подтверждающие шкалу Сковилла перца X, этот перец не будет считаться самым острым. Скорее всего, он ждёт, пока перец стабилизируется после 8 или более поколений, прежде чем двигаться дальше, предполагая, что это не слишком раздутая шумиха (в сообществах любителей перца много сомнений по поводу обоснованности его заявления). Кроме того, есть множество других претендентов на звание «самого острого перца», которые ещё не прошли официальное тестирование (и, возможно, никогда его не пройдут). Эд Карри — выдающийся промоутер, но самый громкий голос не делает его самым острым перцем.
  1. Извините, я не знаю, как сделать так, чтобы одно слово было ссылкой.
  1. Бхут означает «призрак». Нага означает «кобра». Это один и тот же перец, просто в разных регионах его называют по-разному. Джолокия означает «перец».
  1. Паблано следует писать как Poblano. И существует только два вида перца: чилака и поблано (пасилья анчо), а не три. (Пасильей иногда называют сушёный поблано или чилаку, а в Северной Америке так ошибочно называют поблано; к сожалению, это распространённое заблуждение.)
  1. @Lie Ryan Да, стоит. К тому же его проще приготовить. Распылите его на всё вокруг или просто переходите к делу: распылите его себе в рот!
  1. Итак, согласно этому ответу, если я хочу получить горячую еду, мне нужно просто взять немного перцового баллончика ;)
  1. Приятный штрих к графикам
  1. Значит, вы привыкли и вам нужно больше. Звучит разумно.
  1. @PoloHoleSet Я готовлю с ними острые соусы. После шести лет употребления они уже не кажутся невыносимо острыми. У перцев действительно разный вкус, если не обращать внимания на остроту. Более острый перец помогает мне готовить соусы, которые я считаю одновременно и острыми, и вкусными, тем более что многие ингредиенты, которые я использую для придания вкуса, снижают общую остроту готового соуса. В этом году я посажу 5 новых сортов перца «Сковилл» с остротой более миллиона единиц по шкале Сковилла, и это скорее ради вкуса, чем ради хвастовства.
  1. Просто любопытно: для чего вы собираетесь его использовать? Вы хотите получить «самый острый» перец, чтобы потом хвастаться? Мне просто любопытно: если вы используете перец «Скорпион», который безумно острый, а потом узнаёте, что «Фудзисима Дайити Халапеньо» на 2000 единиц шкалы Сковилла острее, повлияет ли это на то, что вы сделали или собираетесь сделать с перцем «Скорпион»?
  1. Можно просто купить кристаллический капсаицин, более острого перца не найти.
  1. @Peter: Компания существует на самом деле и делает то же самое заявление на своём сайте, так что, полагаю, это может быть дезинформация, но точно не первоапрельская шутка. У самого перца теперь, похоже, есть собственный сайт.
  1. Я хорошо помню заявление о дорсетской наге, главным образом потому, что оно было опубликовано в газете в День дурака, и я так и не понял, правда это или нет.
  1. Пожалуйста, держите эти безумные штуки подальше от меня, сэр!
Вы уже ответили на этот вопрос