Зачем вы добавляете сельдерей в коктейль «Кровавая Мэри»?

Гарнир из стеблей сельдерея стал неотъемлемой частью коктейля «Кровавая Мэри» только после того, как нетерпеливый посетитель чикагского бара Pump Room не дождался, пока официант принесёт ему коктейльную палочку. Он взял дело в свои руки и схватил стебель сельдерея с ближайшего подноса с закусками.

Его нужно жевать между глотками, и это позволяет «перезагрузиться» — после каждого кусочка коктейль будет свежим на языке, и вы сможете насладиться его вкусом и консистенцией, не ощущая при этом накопительного эффекта маслянистости, пряности и солёности, которые являются отличительными чертами этого напитка.

Сельдерей обладает вяжущими и ароматическими свойствами. Он нейтрализует обволакивающий вкус томатного сока, приглушает остроту соли и перца и придаёт супу плотную хрустящую консистенцию. По этой же причине его часто добавляют в салат с тунцом и курицей и подают с острыми крылышками. Другие овощи, которые приятно щекочут наше чувство «горечи», можно использовать аналогичным образом, но сельдерей также удобен тем, что его можно использовать в качестве палочки для перемешивания.

Я всегда видел его в качестве гарнира, и лишь в немногих заведениях свежий сельдерей держат только для того, чтобы приготовить один напиток, так что он становится всё более редким.

Честно говоря, существует множество способов приготовить «Кровавую Мэри». Хороший бармен спросит у клиента, какой коктейль он предпочитает. Два обязательных ингредиента «Кровавой Мэри» — это водка и томатный сок, а также соль и кислота, которые обычно тоже входят в состав, но их количество зависит от вас. Кроме того, в зависимости от предпочтений клиента в коктейль могут добавляться или не добавляться следующие ингредиенты:

• Сок из моллюсков (традиционно обязательный ингредиент и хороший источник соли, но во многих регионах, особенно за пределами Новой Англии, его название вызывает отторжение)


• Рассол (для тех, кто живёт в глубине материка, он, как правило, более приятен на вкус, чем сок моллюсков, и придаёт блюду кислинку)


• Оливковый сок (по аналогии с рассолом)


• Рассол с халапеньо (такой же, но более острый)


• Лимонный сок


• Сок лайма


• Кисло-сладкая смесь


• Соус «Уорчестершир» (да, пожалуйста; без него большинство не считает блюдо полноценным)


• Табаско/острый соус (то же самое)


• Бальзамический уксус


• Кошерная соль (кто-то добавляет её в напиток, кто-то посыпает ею край бокала)


• Треснувший перец


• Порошок чили (действует так же, как табаско; лучше всего смешивать с томатным соком заранее)


• Шрирача, васаби и т. д. (экзотические виды специй)


• Пиво (традиционно подаётся в качестве дижестива, но сейчас его часто добавляют непосредственно в напиток)


• Имбирь (слышал о нём, но никогда не пробовал; считается, что после бурной ночи имбирь помогает привести желудок в порядок. Кроме того, он придаёт блюду пикантность)

Это просто то, что добавляют в напиток. Я видел или слышал, что в качестве украшения используют всё перечисленное ниже, причём большинство из этих ингредиентов нанизывают на шпажки:

• Сельдерей (традиционный)


• Оливки (современная отговорка)


• Маринованный укроп или целые веточки укропа (распространены на Среднем Западе)


• Корнишоны/сладкие огурцы


• Спаржа


• Коктейльный лук


• Помидоры черри


• Долька / ломтик лимона


• Халапеньо (свежий или маринованный, целиком или нарезанный; очевидно, что он популярен на юго-западе)


• Перец Пепперончини


• Сердечки из артишоков


• Пепперони


• Салями


• Бекон


• Ветчина (мы готовим напиток или сэндвич?)


• Слим Джим/вяленая говядина


• Сыр (различные сорта, от кубиков пепперджека до плавленого сыра)


• Креветки


• Маленькие Крошки


• Луковое кольцо


• Яйцо вкрутую (что вы сказали?)


• Запасное ребро


• Кусок грудинки (ну вот, теперь это комплексный обед)


• Крыло буйвола


• Чизбургер с беконом (да, целый чизбургер с беконом на шпажке)

...и, конечно же, кому-то просто необходимо было смешать их все в одном напитке:

Сельдерей помогает избавиться от неприятного привкуса во рту, благодаря чему каждый глоток вашего любимого блюда будет восхитительным

Никакой химической реакции не происходит. Это в основном украшение. Сельдерей может придать напитку лёгкий привкус, но я думаю, что он будет едва уловим на фоне других ярких вкусов «Кровавой Мэри». Если вы хотите придать напитку привкус сельдерея, добавьте сельдерейную соль.