Max
Вчера 22:45
Как извлечь максимум вкуса из стручков ванили?
Сегодня я приготовила крем-брюле, с которым я не очень хорошо знакома, но делала его пару раз.
Консистенция была хорошей, как и карамелизированный сахар, но вкус ванили был очень слабым, хотя я использовала в четыре раза больше, чем указано в рецепте. (Я использовала 2 целых стручка ванили на 2 стакана).
Я нарезала, очистила и положила всё в сливки с сахаром, нагрела примерно до 80–90 °C (почти до кипения), смешала с яичным желтком (желтком?) и приготовила на сковороде, наполовину заполненной водой.
Могу ли я что-то сделать, чтобы усилить ванильный аромат? Может быть, он быстро выветривается и не выдерживает... термической обработки? Может быть, мне нужно было сварить сливки с ванилью? Сначала сделать экстракт на крепком спирте? Купить ваниль получше?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17426/how-to-extract-the-most-flavor-out-of-vanilla-beans
Чтобы ваниль из стручка попала в вкусовые рецепторы, требуется время. Хотя многие рекомендуют использовать свежие стручки ванили (как это сделали вы), я всегда предпочитал вкус хорошего ванильного экстракта. На мой взгляд, он более насыщенный и лучше распределяется по блюду. Независимо от того, покупаете вы его или делаете сами, я думаю, что так вы получите более стабильный и насыщенный вкус.
(Примечание: спасибо @rfusca за ссылку на экстракт в предыдущем вопросе)