Какие ингредиенты лучше всего добавить в бульон для супа из обрезков?

Бульон нужен для того, чтобы коллаген, содержащийся в мясе и костях, превратился в желатин. Тогда жидкость становится не такой водянистой, приобретает насыщенный вкус, и при желании её можно выпарить для приготовления соусов и т. д.

Проблема с обрезками в том, что, хотя в них и содержится немного желатина, в них также много жира и крахмала. Жир растает, и его придётся снова снимать. Крахмал превратится в клейстер. В результате получится не бульон, а подливка.

Решение, по-видимому, состоит в том, чтобы найти рецепты, в которых желательны крахмал и жирность. Первое, что приходит на ум, — это густое рагу. Я бы нарезал обрезки кубиками и обжарил их перед добавлением в блюдо. Возможно, придётся поэкспериментировать, чтобы понять, как долго нужно тушить обрезки, чтобы рагу загустело, но при этом обрезки не превратились в кашу.

Я не думаю, что получится что-то путное, если просто бросить обрезки в кастрюлю и сварить суп. Лучше попробовать приготовить что-то «вдохновлённое» ими, попытаться воссоздать похожие вкусы в супе. Я бы попробовала приготовить густой свиной суп, почти рагу, с кусочками свиной лопатки и клецками из кукурузной муки и гречки, с добавлением шалфея, кориандра и большого количества перца. Я бы точно использовал свиной бульон, приготовленный из свиных костей (и свиной ножки, распиленной пополам, для наваристости), и усилил бы вкус с помощью рульки. Возможно, в последние несколько минут я бы добавил немного зелени, чтобы придать бульону цвет.

Что касается того, что делать с имеющимся у вас куском мяса, то его можно нарезать, обжарить и съесть на завтрак с яичницей и кетчупом.