Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить в холодильнике ранее замороженную курицу в вакуумной упаковке?

Я нашёл только похожий вопрос о рыбе, но рыба — это не курица, и к ней нужен другой подход.



Я покупаю курицу в Whole Foods, она уже в упаковке и с пометкой «охлаждена на воздухе». Она не заморожена, когда я её покупаю, хотя я не уверен, что её когда-либо замораживали и размораживали.



У меня такой вопрос: как долго они могут храниться в холодильнике? Я покупаю их в больших количествах и замораживаю, чтобы съесть в течение пары недель. Иногда я размораживаю одну упаковку (не вскрывая) и не ем её пару дней. Безопасно ли это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17351/how-long-will-previously-frozen-vacuum-packed-chicken-last-in-the-fridge
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Если вы делаете это регулярно, то, кажется, уже должны были понять. Чувствуете неприятный запах, слизь? На это влияет множество факторов, о которых вам не расскажет ни одно свидание.




    1. Было ли мясо заражено сальмонеллой до упаковки? Если да, то ответ — ноль дней.

    2. Был ли он заморожен, разморожен, снова заморожен? У него будет плохая текстура, ему потребуется больше времени для разморозки, и он не будет храниться так долго.

    3. Вакуумная упаковка в рассоле? Вокруг есть немного прозрачной жидкости? Тогда он будет храниться дольше, так как обычно это означает, что в него добавлен консервант.



    Этот вопрос постоянно возникает в связи с разными видами мяса. Сроки могут быть разными, даже у одной и той же марки. Но вы, как человек, наделены органами чувств, которые позволяют вам распознавать испорченное мясо. Понюхайте его, пощупайте. Если всё ещё сомневаетесь, отрежьте и приготовьте небольшой кусочек, а затем попробуйте его. Если мясо испорчено, выплюньте его. В противном случае не существует волшебной даты, никто не может точно сказать, сколько дней оно может храниться — один или пять. Если мясо замариновано или засолено, срок хранения увеличивается. Лишь раз за десять лет курица приятно пахла и выглядела нормально. Я приготовил блюдо, попробовал его и выбросил, потому что оно испортилось. Овощи с семенами гораздо чаще становятся источником сальмонеллы, и я не вижу смысла в вопросах о том, как долго можно хранить помидоры или огурцы.

  1. Я уже публиковал эту ссылку в другом посте, и она может натолкнуть вас на некоторые идеи.



    Безопасное Размораживание



    FSIS рекомендует размораживать курицу тремя способами: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте курицу на кухонном столе или в других местах. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Размораживание куриных грудок без костей, частей с косточками и целых цыплят может занять 1-2 дня или дольше. Как только сырая курица разморозится, ее можно подержать в холодильнике еще день или два перед приготовлением. Если курица, размороженная в холодильнике, не была использована в течение этого времени, её можно повторно заморозить без предварительной термической обработки.



    http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#13



    Еще одна ссылка.
    http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#26
  1. По запаху и вкусу совершенно точно нельзя определить, опасно ли что-то. Конечно, если продукт плохо пахнет или имеет неприятный вкус, его не стоит есть, но бактерии не всегда придают еде неприятный запах или вкус, прежде чем она становится опасной. Большинство людей, которые отравились, не ели ничего явно испорченного.
  1. @BaffledCook: Я почти не ошибся в своих предположениях. 21 день — вполне логичный срок, если судить по вашей ссылке. Вы говорите о приготовлении продуктов методом су-вид с последующим «быстрым охлаждением» (вероятно, в ледяной воде). Это похоже на консервирование или пастеризацию, когда бактерии погибают от высокой температуры и не могут повторно заразить продукт.
  1. Должно быть, это была рекламная речь :) и тут
  1. Как насчёт «21 дня» для продуктов в вакуумной упаковке или это относится только к приготовленным продуктам?

  1. Мой ответ на предыдущий вопрос остаётся в силе: вакуумная упаковка не предотвращает размножение большинства патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления. В случае с курицей она остановит размножение кампилобактерий (которым требуется небольшое количество кислорода), но не остановит размножение сальмонеллы или листерии.



    Вот как можно определить, можно ли есть размороженную курицу, которая ранее была заморожена:




    • При заморозке отметьте дату заморозки на малярном скотче и наклейте его на упаковку

    • При размораживании укажите дату разморозки аналогичным образом

    • Чтобы определить, пригоден ли он ещё к употреблению, вычтите дату заморозки из первоначальной даты истечения срока годности и посмотрите, сколько дней прошло с тех пор, как вы его разморозили



    Этот метод работает, потому что заморозка останавливает процесс порчи... но не обращает его вспять. После разморозки процесс возобновляется с того места, на котором остановился. Если вы не будете замораживать курицу непосредственно перед истечением срока годности, то несколько дней в холодильнике после разморозки не повредят.
  1. Джефроми, я понимаю твою точку зрения, но эти случаи пищевого отравления почти полностью связаны с приготовленными блюдами, будь то ресторанные или консервированные. Не из отдельных ингредиентов и в основном не из мяса. Я просмотрел записи FDA и CDC, чтобы убедиться в этом перед публикацией. Я не говорил, что если "еда" хорошо пахнет, то она абсолютно безопасна, я имел в виду кусок сырой курицы. Но я думаю, мы можем согласиться, как и по большей части, что если это действительно плохо пахнет, то, скорее всего, это плохо. А также то, что никаких гарантий нет. И что у нас есть органы чувств, которые позволяют обнаружить порчу, но не все загрязнения. Время само по себе не является ответом.
  1. @BaffledCook: Откуда вы взяли цифру «21 день»? Я видел, что она применяется к приготовленным продуктам, которые почти сразу упаковываются и быстро охлаждаются. В этом есть смысл, так как микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, погибают при нагревании, а без доступа воздуха они не могут восстановиться. Быстрое охлаждение может значительно продлить срок хранения продуктов в холодильнике, а герметично упакованный продукт можно полностью погрузить в ледяную воду для максимального охлаждения.
Вы уже ответили на этот вопрос