Вопрос
AtomicPorkchop
Вчера 22:45
Тесто для печенья снова поднимается
Я рылась в кладовке и нашла смесь для быстрого приготовления печенья, срок годности которой ещё не истёк. Когда я попыталась замесить тесто, оно совсем не поднялось. У меня получилось что-то вроде кирпичика.
Мне было интересно, можно ли добавить в смесь разрыхлитель двойного действия, чтобы она снова стала пышной.
Если да, то сколько мне нужно добавить? 1/4 TSP?, 1/2 TSP?
Всё, что у меня есть, — это разрыхлитель двойного действия.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17387/getting-biscuit-mix-to-rise-again
1
Если срок годности смеси не истёк и я не знаю точно, какие ингредиенты вы использовали, то, скорее всего, ваше печенье не поднялось, потому что тесто было слишком долго вымешено. С тестом для печенья не стоит долго возиться. (В рецепте Марка Биттмана сказано, что тесто нужно вымесить 10 раз, не больше.)
Ссылка в ответе mrwienerdog объясняет, почему не стоит слишком сильно вымешивать тесто. По сути, ингредиенты нужно лишь слегка перемешать, чтобы в тесте образовались воздушные карманы, необходимые для его подъёма, а чрезмерное вымешивание теста приводит к их исчезновению.
Другим фактором могут быть ингредиенты, помимо разрыхлителя. Я не уверена, добавляли ли вы сливочное масло, но оно должно быть охлаждённым. Если оно слишком мягкое/тёплое, оно не создаст воздушные карманы, о которых говорилось выше, и печенье получится более плоским.