Какой сорт лука меньше всего раздражает глаза

Лук, который вызывает меньше всего слёз, — это лук с низким содержанием серы. Но оказывается, что дело не только в сорте лука, но и в содержании серы в почве, в которой он выращивается (например, в районах Грузии, где выращивают лук «Видалия»). Конечно, это означает, что он не такой острый, как другие сорта лука.

По крайней мере, в США их обычно продают как «сладкий» лук. Они могут продаваться под такими названиями, как «Видалия», «Майу свит», «Майан свит», «Валла-Валла» и т. д. Как правило, это жёлтые сорта, но их легко узнать по форме — они не круглые, а более широкие, чем в длину. Кроме того, они более сочные, чем обычный лук, поэтому хранятся хуже и сезон их короче (или их привозят из Южной Америки, если вы живёте в США).

Если бы мне нужно было расположить их в порядке убывания того, что вызывает у меня слёзы, я бы сказал:

• сладкий лук


• зелёный лук / лук-шалот


• красный лук


• другой желтый лук


• белый лук

Я думаю, что сладкий лук вызывает меньше всего слёз, по крайней мере, по моему опыту. Кроме того, зелёный лук никогда не вызывал у меня слёз. Я знаю, что при повреждении клеток лука выделяются соединения серы, которые при контакте с воздухом быстро превращаются в другие химические вещества, а затем в пары, раздражающие глаза. Я слышал о нескольких способах уменьшить слезотечение.

Я пробовала разные способы борьбы со слезами, иногда использовала охлаждённый лук, но никогда не проводила «научных исследований» на эту тему. Однако я точно знаю, что от сладкого лука я не плачу.

http://en.wikipedia.org/wiki/Onion содержит некоторую информацию о химических реакциях.

Надеюсь, это поможет