Стоит ли охлаждать сковороду водой?

Нагретый металл будет двигаться к источнику тепла, образуя углубление в центре дешёвой посуды. Нагретая нижняя часть горячее внутренней поверхности сковороды и расширяется сильнее.

Если нагревать и охлаждать сковороду медленно, вероятность деформации будет гораздо ниже.
Если готовить при слишком высокой температуре и наливать воду в очень горячую сковороду, это может привести к деформации такого типа.

Когда я только женился, у нас с женой была дешёвая алюминиевая посуда. Она постоянно деформировалась. Примерно раз в месяц я брал чистую сковороду, хорошенько её нагревал, затем переворачивал её вверх дном, держа за ручку толстой прихваткой, и поливал дно очень холодной водой.

Возможно, мне придётся проделать это трюк три или четыре раза, но в конце концов дно станет ровным, как новое, пока она не сожжёт что-нибудь и снова не нальёт в кастрюлю холодной воды.

Будьте готовы к большому количеству пара:
Когда я наливала воду на раскалённую сковороду, я надела лёгкую куртку, чтобы горячий пар не обжигал руки (а также вышеупомянутый прихваточный коврик)

НЕ ПРОБУЙТЕ ДЕЛАТЬ ЭТО В ЧУГУННОЙ ПОСУДЕ

Ответ Devin_S хорош, но, как он и сказал, будьте осторожны, если используете дешёвую сковороду. Я в основном использую чугунные сковороды и сковороды из углеродистой стали, а иногда и сковороды из нержавеющей стали с очень толстым дном. Когда я заканчиваю готовить (жарить или как-то иначе), я сразу же вынимаю продукты, промокаю бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла, а затем добавляю немного воды, чтобы она покрывала дно сковороды, и слегка соскабливаю пригоревшие кусочки. После этого можно дать сковороде остыть и помыть её после ужина. Я мою чугунные или стальные сковороды с мылом, только если они совсем грязные. Мытье с мылом может привести к тому, что еда будет прилипать к сковороде, но я просто смазываю ее маслом, разогреваю и даю ей снова остыть, прежде чем убрать на хранение. Я делаю так уже много лет, используя одни и те же сковороды, и моя мама делала так же, а ее мама — еще раньше. Ни одна сковорода не деформировалась и не треснула.

Если вы слишком быстро остудите сковороду, она может деформироваться, особенно если вы используете дешёвую сковороду. Чугунная сковорода может треснуть. Это наиболее вероятно, если вы опустите горячую сковороду в холодную воду.

Если вы хотите ускорить процесс очистки, деглазируйте сковороду стаканом воды, как при приготовлении соуса. Слейте эту жидкость и отставьте сковороду в сторону, чтобы она полностью остыла.

Это будет зависеть от типа сковороды, уровня нагрева сковороды и температуры воды, если какие-то из этих параметров будут экстремальными, но я предполагаю, что в большинстве случаев у вас не возникнет серьёзных проблем с повреждением сковороды. Убедитесь, что в сковороде не слишком много горячего жира, когда будете добавлять воду (иначе будут брызги), но это скорее вопрос личной безопасности, чем вопрос повреждения сковороды. На кухне есть и другие вещи, которые беспокоят меня гораздо больше, чем повреждения сковородок (например, тупые ножи)