Как сделать фрикадельки более плотными

Я добавляю в фрикадельки свиной фарш (около 30 %), чтобы они были более плотными. И не добавляйте слишком много панировочных сухарей, иначе они могут развалиться. Иногда я добавляю итальянскую колбасу вместо обычной свинины.

Я не думаю, что вам нужно что-то добавлять в рецепт, если вы уделяете больше внимания каждой фрикадельке. Скорее всего, вы не даёте белкам в мышечных волокнах возможности взаимодействовать друг с другом.

Кроме того, вы можете приготовить фрикадельки на сковороде, предназначенной для гриля. Существует несколько моделей с большим разбросом цен, в которых есть отверстия по всей поверхности. Как правило, они предназначены для приготовления овощей на гриле, но, очевидно, их можно использовать и для других целей.

Я использую очень похожий рецепт, и обычно, если они получаются слишком мягкими, это происходит из-за того, что в размоченном хлебе остаётся слишком много жидкости. В первом шаге рецепта говорится:

...выдавите лишнюю жидкость.

Я считаю это жизненно важным шагом.

Если это не помогло, попробуйте добавить одну-две столовые ложки панировочных сухарей.

вот несколько советов

• Я заметил, что говядина была «на 80 % постной». Попробуйте использовать говядину с небольшим содержанием жира, например «на 60 % постную». Это звучит странно, но я бы посоветовал размять (или перемешать) говяжий фарш перед смешиванием с другими ингредиентами. Когда вы разминаете или перемешиваете говядину, вы замечаете, что жир образует гелеобразную текстуру, которая помогает мясу лучше держаться.




• Я бы также разделила яичные желтки и белки. Я бы сначала смешала яичный желток со всеми ингредиентами, а в последнюю очередь добавила бы яичный белок. Яичный белок сам по себе поможет фаршу лучше держаться.




• И наконец, если это не помогло, попробуйте слегка присыпать мукой каждый мясной шарик перед приготовлением. Мука поможет сохранить сок внутри мясных шариков, и они будут лучше держаться друг за друга