Смешивание ингредиентов для выпечки по отдельности

Равномерное перемешивание — это в некотором роде истинная причина. Нужно как можно лучше перемешать все ингредиенты, прежде чем мука намокнет и в ней начнет образовываться клейковина. Тем не менее нужно перемешать все до однородной консистенции.

Что касается тортов (о которых говорится в вопросе), то здесь важно не «переработать» тесто. Вам нужна мелкая однородная крошка, поэтому (в отличие от хлеба) вы стараетесь избегать глютена. Перемешивание, как и вымешивание, способствует образованию глютена. Вам нужно сделать так, чтобы, как только мука намокнет, вы как можно меньше перемешивали тесто, чтобы соединить ингредиенты. Кроме того, тесто нужно использовать быстро. К счастью, в современной муке для выпечки очень мало белка. Если вы используете обычную муку для выпечки, а не муку для тортов, вам нужно быть очень осторожными, чтобы не перемесить тесто.

Если смешать сухие ингредиенты отдельно и слегка взбить их перед добавлением в жидкость, то сода/разрыхлитель/соль равномерно распределятся по муке. Кроме того, мука сможет легче и равномернее впитать жидкость, не перенасытившись ею.

По моему личному опыту, если я не делала этого, мои торты получались более сухими, чем те, которые я готовила, следуя инструкции. Но это мой личный опыт, у других может быть иначе.