Сколько масла останется на картофеле фри?

продолжение от @rfusca:
Сорт картофеля:

• Картофель бывает самых разных сортов но обычно его делят на две группы:

  
  
  
  
  
  1. Крахмалистые: Рассет, Айдахо и Голдраш. Это ваши лучшие блюда для жарки, выпечки и пюре...
  
  
  2. Воскообразные: красные, желтые, свежие и т.д.. Они не годятся для жарки, потому что впитывают меньше масла. Их лучше использовать для запеканок и картофельных салатов, когда картофелю нужно сохранить форму после варки.
  
  

Слишком много факторов, чтобы иметь определенный процент масла, которое останется, но давайте рассмотрим несколько общих факторов, которые определяют содержание масла в вашем конечном продукте.

Нагрев масла:

• Масло должно быть достаточно горячим, чтобы в нём можно было жарить. Для картофеля фри обычно требуется температура от 177 до 190 °C. Если у вас нет термометра, купите его! Если вы действительно не хотите его покупать, то при нужной температуре кубик белого хлеба подрумянится примерно за 60 секунд, но лучше использовать термометр. Если масло недостаточно горячее для жарки, оно начнёт впитывать продукты. Поэтому, прежде чем жарить что угодно, разогрейте масло (и следите за тем, чтобы оно оставалось таким между партиями!).

Обжаривание картофеля фри (или других жареных продуктов):

• Кляр впитывает больше масла, чем обычный картофель фри. Если вы стараетесь есть картофель фри с пользой для здоровья (но опять же, зачем вам есть картофель фри?!), не используйте кляр и ешьте «обычный» картофель фри.

Обработка после жарки:

• Встряхните, встряхните, встряхните! Хорошенько встряхните корзину. Нет корзины? Используйте сито или хотя бы решётку для охлаждения с сетчатым дном. Вы пытаетесь физически стряхнуть с картофеля как можно больше масла. Кроме того, я люблю выкладывать его на бумажные полотенца, а затем складывать полотенца сверху. Видите всё это масло? Простая математика: если оно на бумажном полотенце, значит, его больше нет в картофеле.

Заполнение сковороды:

• Если вы будете перегружать сковороду, на которой жарите, то снизите температуру масла и нарушите его циркуляцию. Это значит, что вам придётся жарить дольше и при неправильной температуре. Это значит, что в конечном продукте будет больше масла. Лучше готовить небольшими порциями, чем пытаться уместить всё в одну.

Правильное масло:

• Главное здесь — выбрать масло, которое будет достаточно горячим для жарки, но не будет дымиться. Это связано с правильной температурой. (Если вы ещё не поняли, температура важна!) Если масло недостаточно горячее, оно будет впитываться в продукты. Оливковое масло — плохой выбор. Я обычно использую арахисовое или рапсовое масло.