Где я могу найти сравнительный анализ качества ножей Zwilling?

Я знаю, что это очень старая тема... но я просто хотел упомянуть, что большинство «профессиональных» ножей Zwilling имеют твёрдость 57 единиц по Роквеллу и выше... более подробную информацию можно найти на этом сайте

http://www.metrokitchen.com/zwilling-ja-henckels-knives-comparison-guide

Информации о различиях между линейками продуктов Henckels очень мало, но, насколько я могу судить:

• Самое большое различие заключается в конструкции рукоятки, которая влияет на баланс. Вам нужно будет подержать ножи в руках, чтобы понять, какой из них подходит именно вам.


• Twin Signature Штампованные лезвия используются в следующих линейках:, Twin Gourmet, International Everedge, International Everedge Plus, International Fine Edge Pro, International Fine Edge Synergy, International Eversharp. Источник: сайт Henckels.


• Кованые лезвия используются в следующих моделях: Twin Profection, Twin Four Star и Four Star II, Twin Cuisine, Twin Professional S, Twin Select, International Classic, International Forged Premio и International Forged Synergy. Источники: сайт Henckels, Squidoo, Amazon


• Микрозубчатые лезвия используются в следующих линейках продуктов: Eversharp Pro, Everedge, Everedge Plus (Источник: сайт Henckels International)


• Все модели, кроме линейки Twin Cermax, изготовлены из стали X50CrMoV15, закалённой до 54–56 HRC (по некоторым данным, до 57 по шкале Роквелла C). Это означает, что они немного мягче, чем Wusthof (которая теперь закаляет многие свои изделия до 58 HRC), но менее хрупкие.


• В ножах Twin Cermax используется специальная сверхтвердая (66 HRC) сталь MC66, что позволяет им сохранять остроту лезвия НАМНОГО дольше, чем другим моделям. Вероятно, это клон суперстали ZDP-189. (источник)

Микрозубчатые лезвия облегчают нарезку, но ухудшают возможность измельчения и рубленого мяса. Они дольше сохраняют остроту, но их нельзя заточить обычным способом.

От редакции:
Лично меня ножи Henckels не впечатлили. Ножи Wusthof кажутся мне более качественными при схожей цене, а Victorinox почти так же хороши, но намного дешевле. Почему я так говорю? Ну, лезвия Wusthof не такие толстые и громоздкие, как у Henckels, и они закаляют сталь до 58 единиц по шкале Роквелла, что позволяет лучше затачивать ножи. По твёрдости Victorinox сравним с Henckels, но стоит примерно в два раза дешевле, а форма лезвий кажется просто идеальной: более глубокое основание для нарезки толстых предметов и потрясающие рукоятки из фиброкса с противоскользящим покрытием.

Правка 2: 5 марта 2016 г. — похоже, что Henckels перешла на стандарт стали 57–58 HRC для многих своих лезвий и стала использовать более узкий угол заточки в 15 градусов. Это означает, что они способны делать более тонкие срезы, но лезвия могут быть немного более хрупкими. Twin Profection теперь имеет твёрдость 60 HRC. Это означает, что при работе со сталью ножи теперь могут конкурировать с Wusthof. В моделях Twin Signature и International Forged Classic по-прежнему используется низкокачественная сталь с твердостью 53–55 HRC. Компания Victorinox также повысила цены на ножи с рукояткой из фиброкса. По моему личному мнению, они по-прежнему стоят гораздо дешевле, чем Henckels, но теперь Henckels может составить конкуренцию Wusthof.