Что делать со слишком сухими стручками ванили?

Стручок, срезанный с куста, когда его кончик пожелтел (полностью созрел), и правильно высушенный/выдержанный, сохранит свой аромат на «годы». Ванильные стручки, выдержанные описанным выше способом, становятся только лучше, и нередко через несколько лет в них появляются «кристаллы ванилина». Даже если стручки высохнут и превратятся в «деревянные палочки», они всё равно будут придавать аромат. В органическом кафе-мороженом Xanath мы взбиваем стручок целиком со сливками в течение примерно 5 минут, пока сливки (Straus) не нагреются в Vita-Mix. Вы достаёте смесь и смешиваете с остальными сливками, которые собираетесь использовать для приготовления мороженого. Оставляете на ночь в холодильнике и используете на следующий день. То же самое, если вы готовите крем-ангель (заварной крем) и т. д. (В этом случае выскребите семена из стручка, «нагрейте/сварите» сливки вместе со стручком, оставив его внутри в качестве украшения. Измельчите цельный боб в кофемолке, оставьте на ночь в холодильнике и испеките на следующий день. Стручок придаст блюду дополнительный вкус и клетчатку.
С уважением,
Хуан
Импорт ванили и шафрана

Мне нравится способ, при котором стручок заворачивают во влажное бумажное полотенце и помещают в микроволновку на 10–20 секунд. Это должно увлажнить стручок настолько, чтобы его можно было разломать и очистить. В этой статье упоминается этот способ, а также кратковременное замачивание в горячей воде: http://bakingbites.com/2011/06/how-long-do-vanilla-beans-last/

Я использую чистую кофемолку и измельчаю зёрна как можно мельче. Измельчённые сухие зёрна отлично подходят для приготовления мороженого и, вероятно, многих других блюд.

Вы по-прежнему можете использовать их в большинстве рецептов, как и раньше. В заварных кремах, например в мороженом, просто замочите стручок целиком в горячей жидкости (которая в конечном итоге попадет в готовый продукт) на несколько минут, и он достаточно размокнет, чтобы его можно было легко использовать. Во многих рецептах нужно просто замочить стручок на несколько минут в жидкости, указанной в рецепте.

В худшем случае — достаньте выпивку и приготовьте экстракт самостоятельно

На данный момент «наилучшим способом использования» [ИМХО] сухих стручков ванили является приготовление «ванильного сахара». Положите стручки в плотно закрывающийся контейнер с 2 стаканами сахара и оставьте на 2 недели или больше. Со временем сахар пропитается ароматом ванили.

Теперь вы можете использовать его как «обычный сахар» везде, где можно добавить немного ванили.
Вот несколько идей:

• Кофе и/или чай (горячий или холодный)


• В свежеприготовленном лимонаде


• На свежем пончике (или бенье)


• Поверх сахарного печенья


• На клубнике или других свежих фруктах


• С хлопьями для завтрака (горячими или холодными)

Этот список — лишь отправная точка. Не стесняйтесь пробовать всё, что, по вашему мнению, может быть вкусным.