Как нарезать овощи кубиками на маленькой разделочной доске?

Я не согласен с тем, что ваша доска маленькая. Мои повседневные доски размером примерно 10,2×20,3 см — меньше, чем стандартный лист офисной бумаги, сложенный пополам. Я использую их для нарезки лука, моркови, капусты, картофеля — даже арбуза! Конечно, они маленькие. Но они легко помещаются в посудомоечную машину и в шкаф, и у меня их четыре, так что я всегда могу взять чистую.

Мои советы:

• острый нож. Мы все с этим согласны


• подготовьте миску. Не оставляйте готовые блюда на доске — для них там нет места


• Экономьте движения. Не разрушайте аккуратные конструкции. Используйте набор жестов.

Например, когда я нарезаю морковь, я могу нарезать примерно 10–15 см моркови, не двигая её. Затем одной рукой я сдвигаю все ломтики моркови к свободному краю доски, а другой двигаю морковь вперёд, чтобы снова начать нарезать. Если ломтики занимают слишком много места на доске, я перекладываю их в миску для подготовки.

Я совсем не чувствую себя скованно, когда нарезаю по одной картофелине или по одному другому продукту за раз и складываю их в кастрюлю или миску для подготовки. Мне нравится, что мои разделочные доски не занимают всё пространство, когда я работаю. У меня есть гигантская деревянная доска, на которой я в основном подаю пиццу, а иногда и хлеб, средняя овальная деревянная доска, на которой я нарезаю много хлеба, и гигантская пластиковая доска, на которой я... Ну, если я правильно помню, им в основном пользуются посетители, которым удобнее работать с большими досками. Я вижу только преимущества маленьких досок. А блюда, которые я обычно готовлю, рассчитаны на 6–8 человек.

Используйте очень острый нож и не торопитесь.

Тупой нож требует большего усилия, и продукты (особенно твёрдые, например морковь) могут выскальзывать и подпрыгивать, когда вы их нарезаете. Более острый нож позволит вам резать, а не давить на продукты, и они будут лучше держаться.

Если вы будете работать медленнее, то сможете сосредоточиться на нарезке, а не на том, чтобы проталкивать продукты. Кроме того, продукты будут меньше смещаться, и вам будет проще убирать их с доски.

Кроме того, держите под рукой миску, в которую можно переложить уже нарезанную еду, чтобы она не мешалась.

Вероятно, дело в основном в технике, учитывая размер, но вы работаете с самой маленькой доской, которую я бы счел подходящей для этой задачи, не ограничивающей ваш стиль. В работе с ножом многое зависит от навыков и техники, но также важны и сами ножи. Тупыми, неудобными ножами действительно сложно пользоваться, и в результате работа получается неаккуратной.

Тем не менее, когда я режу что угодно, я всегда оставляю как можно больше свободного пространства. Если что-то падает на доску, это становится опасным (с точки зрения безопасности пищевых продуктов), если только у вас не стерильная кухня. Если это ваша самая большая доска и вы иногда режете на ней мясо, я бы посоветовал выбрать доску побольше не только из-за лука.

Если вы не можете найти разделочную доску большего размера, вот несколько советов, как сделать так, чтобы на небольшом пространстве было чисто (в основном это приёмы моего шеф-повара):

• Используйте острый нож. Им легче управлять, и при нарезке кусочки не так сильно смещаются. Подтачивайте его хотя бы раз в день, чтобы лезвие оставалось острым.


• Организуйте свою работу на доске. Если вы правша, кладите сырые ингредиенты слева, а готовые, нарезанные продукты — справа.


• Освободите место, которое вы используете для резки. Оно может быть всего 4–6 квадратных дюймов, но там не должно быть ничего, что могло бы помешать. Мне нравится использовать нижнюю часть доски для резки, а углы и верхнюю часть — для хранения инструментов на разных этапах резки.


• Убирайте с доски мусор (обрезки, кончики, непригодные в пищу овощные отходы). Либо поставьте рядом со столешницей мусорное ведро, либо используйте миску для сбора мусора. Так вы освободите место на разделочной доске.


• Вы можете использовать дополнительные миски для хранения необработанного материала и готовых изделий. Это освободит больше места на разделочной доске.

Все эти советы полезны, но я расскажу вам, что сказал мне мой шеф-повар: чем больше ваша разделочная доска, тем больше места для работы и тем быстрее вы справитесь. По мере того как вы будете совершенствовать свои навыки работы с ножом, вы сможете без проблем работать на меньшем пространстве. Но для начала вам понадобится много места. По мере накопления опыта ваши движения станут более точными, вы научитесь организовывать пространство и работать быстрее и аккуратнее.

Учитывая этот совет, вам следует перейти на разделочную доску большего размера. Чем больше места для работы, тем проще развить правильные навыки владения ножом, потому что вам не придётся тесниться. Я рекомендую использовать самую большую доску, которую вы можете удобно разместить в раковине для мытья. Обладая профессиональными навыками работы с ножом, я могу нарезать несколько продуктов на разделочной доске размером 8,5 x 9,5 дюйма. Однако я считаю, что на доске размером 11 x 14 дюймов гораздо больше места для организации работы, и ею удобнее пользоваться. На работе я использую самую большую доску, которая помещается на моём рабочем месте.

Как добраться до Карнеги-холла? Тренируйтесь!.... Чтобы быстро улучшить свою технику, вы можете воспользоваться мандолиной. С помощью насадки для нарезки соломкой вы сможете быстро, легко и равномерно нарезать продукты. После того как вы нарежете продукты соломкой, вам не составит труда нарезать их кубиками, и при этом будет минимум беспорядка.

[Слайсер «Мандолина», на который я дал ссылку, — это «типичная модель». На Amazon и Walmart можно найти множество брендов и моделей с различными насадками и разного качества. Это не реклама конкретной модели.]