Вопрос
NeedTungsten
Вчера 22:45
Курица в уксусе и кляре?
Я приготовила курицу в хрустящем кляре во фритюре. В рецепте говорилось, что после обсушивания и добавления приправ к курице нужно добавить немного уксуса. Блюдо не получилось, кляр (просто мука и вода) стекал с курицы в масле, потому что мясо было слишком влажным. Зачем здесь нужен уксус? Есть ли в этом какой-то секрет или я просто неправильно приготовила?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17132/vinegar-and-battered-chicken
1
Добавление уксуса «в курицу» может придать ей небольшую кислинку, но это наверняка приведёт к проблемам с прилипанием кляра. Звучит как плохой рецепт (особенно если ваш кляр состоит только из муки и воды!).
Каждый раз, когда я вижу курицу в кляре, я понимаю, что в нём есть ещё и пищевая сода, которая делает тесто более лёгким и воздушным. И её добавляют в тесто, а не на курицу.