Приготовление в голландской духовке

Главное преимущество жаровен — их универсальность. В жаровне нет ничего особенного, чего нельзя было бы добиться с помощью других кастрюль и сковородок. Помимо того, что в них можно варить, жарить и тушить, их толстые стенки отлично подходят для запекания.

Лучшие рецепты для жаровни вы найдёте в кулинарных книгах для кемпинга, потому что именно в походе вам пригодится универсальность одного кухонного прибора. Например, вы можете испечь хлеб днём, а на ужин приготовить целую курицу на костре.

Мне нравится рецепт хлеба «Почти без замеса» из Cook's Illustrated как пример выпечки в жаровне.

Я люблю готовить в жаровне жаркое, новоанглийский «ужин в горшочке», всевозможные супы и рагу, а также чили. В кулинарной книге Энтони Бурдена Les Halles есть рецепт приготовления в жаровне Gigot a Sept Heures (баранья нога, запекаемая в течение семи часов), который просто ПОТРЯСАЮЩИЙ.

Быстрый поиск на Amazon выдаст вам несколько (судя по рейтингу) хороших книг о приготовлении в жаровне. Если у вас есть доступ к "FoodNetwork" (или вы готовы смотреть их на YouTube), то там можно найти множество выпусков, в которых рассказывается об идеях и методах приготовления в жаровне. Элтон Браун снял выпуск под названием "Готовим по-голландски", который может стать хорошей отправной точкой, но у всех остальных, от Бобби Флая до Мелиссы Д’Арабиан, есть выпуски, которые можно найти с помощью Google.

Кроме того, если у вас есть «более конкретные» вопросы (Как превратить солому в золото в жаровне?), вы, скорее всего, получите более подробный ответ.