Почему некоторые сорта манго созревают, не меняя цвет мякоти?

Я часто покупаю манго, чтобы оно дозрело на солнце. У 5 % этих манго мякоть остаётся жёлтой (и не становится оранжевой), даже когда плод созревает (и становится вкусным). Почему так происходит?

Связано ли это просто с генетической изменчивостью потомства манго?