Регистрация Войти
Вопрос

Как исправить слишком дрожжевой вкус кефира?

Мои кефирные грибки теперь дают кефир с очень неприятным дрожжевым/хлебным привкусом. Я пыталась подкармливать их какое-то время, надеясь, что баланс дрожжей и бактерий восстановится, но этого не произошло. Я беспокоюсь, что могло произойти перекрёстное заражение закваской.



Можно ли это исправить или мне нужно купить свежие кефирные грибки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17157/how-do-i-fix-overly-yeasty-kefir
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вы можете замочить зёрна в кефире, который вам больше нравится, примерно на неделю. Добавьте немного сливок.... Или попробуйте ферментировать при более низкой температуре, это займёт немного больше времени, но, кажется, поможет. Дрожжевой кефир очень вкусный, если добавить немного мёда.... Также попробуйте провести вторичное брожение с долькой апельсина, это очень вкусно!!

  1. Вы можете либо заменить молоко, либо подсластить напиток любым подсластителем, например сахаром, мёдом, корицей или мускатным орехом. Если вы готовите смузи, то можете добавить любые фрукты. Не беспокойтесь о количестве сахара, так как кефир должен подавлять рост кандиды.

  1. Я не могу ответить на ваш вопрос, но всякий раз, когда у меня возникали проблемы с кефиром, мне советовали тщательно промыть клубень и перезапустить процесс приготовления кефира.
    На этом немецком сайте для восстановления кефира рекомендуют использовать 200 мл молока и 1 столовую ложку лактозы. Я не знаю, может ли это изменить соотношение дрожжей и бактерий.



    Кроме того, этот российский сайт рекомендует соотношение 107 КОЕ/г молочнокислых бактерий и 104 КОЕ/г дрожжей для поддержания здоровья. Если вам не удаётся снизить соотношение дрожжей и бактерий, возможно, стоит начать с кефира с соотношением 104:107?
  1. Я безуспешно пытался промыть и перезапустить его.
Вы уже ответили на этот вопрос