Как приготовить панировочные сухари без дрожжевого хлеба?

Пару лет назад я начал стажировку и учился в Tafe.

Одним из первых кулинарных навыков, которым я овладел, было обваливание куриного шницеля в панировочных сухарях панко. Я злюсь на себя за то, что потерял свой рецепт, но вы можете приготовить это блюдо без хлеба. Не уверен насчёт ингредиентов, но мы использовали муку и специи по вкусу, а также добавили сливочное масло, аккуратно растирая смесь между пальцами, пока она не стала мягкой и сухой.

Галеты. Или любые другие простые подсушенные крекеры.

Галеты выпекают из простого теста, приготовленного из муки, воды и соли. Тесто раскатывают и выпекают до тех пор, пока оно не станет похожим на крекер. Часто его выпекают дважды, чтобы удалить всю влагу для длительного хранения. В зависимости от влажности теста, толщины раскатки и вида панировочных сухарей, которые вам нужны, в этом может не быть необходимости, а может быть и полезно. Многие раскатывают тесто толще и выпекают дольше, если оно предназначено для хранения. Но если раскатать его довольно тонко, как крекер, оно быстро пропечётся до нужной консистенции, а если оно сухое, то должно легко крошиться, как панировочные сухари.

В качестве альтернативы вы можете выбрать любой рецепт сухих крекеров или простого пресного печенья (например, европейского, а не американского типа). Крекеры — самый простой из этих рецептов, но в некоторых из них больше ингредиентов (сахар, соль, масло), если вы хотите, чтобы панировочные сухари были более ароматными, или если вы хотите использовать небольшое разрыхляющее вещество, чтобы получить более лёгкую текстуру.

По текстуре получившиеся крошки будут похожи на солёные крекеры или крендельки: немного твёрдые, плотные, простые. Но они отлично подойдут для большинства рецептов, и вы можете приготовить их из любой муки, которая есть у вас под рукой. Кроме того, они готовятся довольно быстро и очень просто — в одном из рецептов на приготовление порции уходит от получаса до 45 минут. В одном из рецептов галетного печенья указано, что время выпекания составляет всего 5 минут на порцию (в зависимости от толщины печенья), а время замешивания в более простом варианте ненамного больше. Поскольку печенье уже сухое и твёрдое и требует минимальной дополнительной обработки (~45 секунд в ступке с пестиком на весь объём ступки) я думаю, что ваши 5 стаканов панировочных сухарей будут готовы в течение 45 минут после начала приготовления.

Вы также можете приготовить простую лепешку или пресную лепёшку, раскатав тесто очень тонко и поджарив его на сковороде до хрустящей и сухой корочки. Это зависит от того, что быстрее: поджарить их по отдельности на сковороде или все сразу в духовке. Такие лепёшки будут мягче, обычно в них добавляют немного больше жира (растительного или сливочного масла), и они могут иметь более выраженный хлебный вкус (в том числе дрожжевой). В зависимости от рецепта, более выраженный вкус может стоить дополнительного времени на сушку.

На ум приходят три заменителя:

1. Соленые Крекеры


2. Крендельки


3. Некоторые виды хлопьев (Chex, кукурузные хлопья и т. д.)

Взбейте их в кухонном комбайне до желаемой консистенции.

В зависимости от вашей конечной цели любой из этих вариантов может стать подходящей заменой «хлебным крошкам»

Сухое печенье (американское «бисквит» — не печенье) или любой другой быстрорастворимый хлеб на основе муки, который высох, — если вы пытаетесь воссоздать хлебные крошки. Возможно, вам удастся обойтись модифицированным рецептом маффинов. Чтобы уменьшить влажность, следует избегать жиров и масел.

Однако дрожжевой хлеб приобретает особый вкус и более пористую структуру, чем хлеб быстрого приготовления. Вкус панировочных сухарей для хлеба быстрого приготовления должен немного отличаться, но во многих блюдах эта едва уловимая разница не будет заметна, если только панировка не является «изюминкой» блюда. К счастью, структура пор не имеет значения, поскольку на её формирование уходит большая часть времени при выпечке настоящего хлеба.

Сложнее всего будет высушить его. Более плотная структура лучше удерживает влагу, поэтому нарежьте его тонкими ломтиками и сушите при низкой температуре в течение длительного времени.

_{Лично мне кажется, что все, что вы собираетесь приготовить из панировочных сухарей, которые не являются просто заменой (например, хлопья, крекеры и т.д. В другом ответе), было бы проще просто испечь буханку хлеба быстрого приготовления.}