Регистрация Войти
Вопрос

Как ананас реагирует на воду?

После того как я купил свой первый ананас, мне посоветовали тщательно мыть руки, если на них попадёт сок ананаса (после того как я его разрежу). Кроме того, мне сказали, что нельзя мыть ананас водой из-под крана, а только той, которую нужно предварительно прокипятить. Всё это объяснили тем, что при контакте с водой ананас вступает в определённую реакцию. Это напоминает мне химические реакции с участием натрия и воды.



Проблема в том, что я не смог получить удовлетворительного объяснения того, что это была за реакция. Причина реакции не была названа, а когда я спросил, чем вызвана реакция, мне ответили: «Это похоже на тот странный привкус, который иногда появляется во рту при употреблении ананаса». Должен отметить, что у меня никогда не было странного привкуса во рту при употреблении ананаса, так что это объяснение мне не помогло.



Какую реакцию вызывает ананас при контакте с водой? Опасно ли это, или это в основном влияет только на вкус фрукта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17090/how-does-pineapple-react-with-water
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как и сказала Кэти, в ананасе содержится фермент, который при длительном контакте с кожей вызывает зуд.



    Что касается мытья ананаса водой, то это допустимо. На кожуре ананаса быстрее появляется плесень, если она влажная. В остальном, по моему опыту, нет ничего страшного в том, чтобы намочить его, это не влияет ни на вкус, ни на мякоть.

  1. Я никогда не слышал о том, что ананас нельзя замачивать в воде. Возможно, это связано с тем, что свежий ананас нельзя добавлять в желатин, потому что в ананасе (и в папайе) содержится фермент, который разрушает структуру желатина, и он никогда не застынет. Однако консервированный ананас можно добавлять в желатин, так как в процессе консервирования фермент разрушается. Тем не менее я точно замачивал ананас (во фруктовых салатах с другими фруктами), и ничего не взорвалось... Возможно также, что ананас не нуждается в мытье или оно ему не идёт на пользу, и в какой-то момент это превратилось в «НИКОГДА НЕ МОЙ АНАНАС».
  1. ...а в киви тоже есть фермент, который препятствует застыванию желатина.
  1. Да, я никогда не слышал о смерти от взрыва водяного ананаса. ;)
  1. Из любопытства: где вы были, когда вам это рассказали? В мире существует несколько любопытных региональных пищевых традиций. Например, некоторые жители Мексики убеждены, что кудрявая петрушка, которая чаще всего используется для украшения блюд, — это смертельный яд.
Вы уже ответили на этот вопрос