Регистрация Войти
Вопрос

Какой хлеб для бургеров использовать для буженины?

Я готовлю чили с беконом и копчёной тушёной свининой (маринад из апельсинового сока, копчёная сушёная пусилла/анчо/гуахильо), при этом в конце приготовления я сохраняю всю жидкость, превращаю её в подливу и добавляю обратно.



Я добавляю этот рецепт в подборку рецептов с беконом и ищу подходящий хлеб. Я рассматриваю вариант с ломтиками хлеба на закваске «Монтерей» для каждой из шести тарелок для судей (то есть с приподнятым и выступающим краем для удобного зачерпывания).



покрытие из тушеной свинины




  • Текстура и форма хлеба великолепны, и он очень доступен по цене.
    Однако меня немного беспокоит его вкус. Для моей палитры он
    великолепен, но я ищу дополнительные рекомендации о том, какой сорт
    хлеба может иметь привкус закваски, но при этом более эффективно сочетаться с другими
    доминирующими вкусами.

  • Кроме того, стоит ли мне отказаться от кислого вкуса или сделать его ещё более насыщенным?



Дополнительные доминирующие вкусы: горчица, мёд, коричневый сахар, халапеньо, перец тёнсин, шоколад, кофе, солодовое пиво, морковное пюре и тёртая морковь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17098/what-sampling-bread-to-use-for-pulled-pork-open-faced
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я сохранила оба этих рецепта в закладках, потому что они великолепны и, как мне кажется, отлично подойдут для вашей ситуации:



    Домашние мягкие крендельки или твёрдые крендельки.



    Я думаю, что в качестве дополнения было бы неплохо заменить крендельковую соль на «обычную» или «гикори» соль для бекона.



    Удачи тебе в соревнованиях.

  1. Возможно, он немного мягковат по сравнению с большинством видов хлеба на закваске (но мне нравится более мягкий хлеб для таких блюд, как тушёная свинина, он не так сильно влияет на текстуру), но я бы попробовал хлеб на основе картофеля. Это классическое сочетание вкусов со многими другими (особенно с беконом!).


  1. @rfu Вчера днём; с тех пор я в кулинарной коме. Всё прошло хорошо, но я не выиграл. Вот галерея фотографий, если интересно
  1. @mfg — значит, конкурс был в эти выходные? Как всё прошло?
  1. Я не стал добавлять хлеб в тарелку из-за мисок, которые выбрал для дегустации, но мягкий картофельный хлеб был бы идеальным вариантом. Думаю, корочка того, что я бы использовал, была бы уместна только снаружи, но текстура хлеба была бы слишком грубой, учитывая, что там было 4–6 видов тушёной свинины и бекон.
  1. Я даже добавляла бекон в картофельный хлеб и использовала жир от бекона вместо масла в хлебе — он очень сильно пахнет беконом!
  1. Что ж, я полагаю, что если вы собираетесь участвовать в конкурсе, то, надеюсь, будете делать это сами или, по крайней мере, обратитесь в приличную местную пекарню, где есть выбор. Дома я обычно добавляю немного глютена, чтобы картофельный хлеб не был слишком плотным.
  1. Большинство покупных картофельных оладий очень мягкие, но когда я готовила их дома, они получались нежными, но более плотными. Возможно, это лучше подойдёт для клина, если производитель готов сам выпекать его.
Вы уже ответили на этот вопрос