Регистрация Войти
Вопрос

Как изменить время приготовления в микроволновой печи с недостаточной мощностью?

Пример:



У меня микроволновая печь мощностью 800 Вт. В инструкции по приготовлению определённого продукта указано, что его нужно готовить на высокой мощности в течение 4 минут в микроволновой печи мощностью 1100 Вт.



Как правильно рассчитать время приготовления, чтобы микроволновая печь хорошо прожарила продукт? Это простая математика (например, 4*{1100/800}=5.5, или 5 минут 30 секунд), или здесь нужно учитывать больше факторов?



Для целей моего исследования предположим, что высота над уровнем моря равна нулю или близка к нулю.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17099/how-do-i-adjust-cooking-time-for-an-under-powered-microwave
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. 1100 ватт — это 1100 джоулей в секунду (энергия, умноженная на время). Таким образом, 1100 ватт за 240 секунд — это 264 000 джоулей. Чтобы выработать 264 000 джоулей энергии при мощности всего 800 ватт, потребуется 330 секунд (5,5 минут), как вы и ожидали.



    Как заметила KatieK, есть ещё кое-какие нюансы. В хорошем рецепте будет сказано, что готовое блюдо нужно оставить на некоторое время. Это позволит теплу равномерно распределиться, и все эти джоули тепла будут распределены должным образом. Но если вы готовите на меньшей мощности, то тепло уже будет распределяться лучше. То есть при меньшей мощности вам не нужно так долго оставлять блюдо.



    Ещё одно отличие может заключаться в том, что вы не просто нагреваете продукт, а полагаетесь на вторичный эффект, например на уничтожение микробов. Для этого вам нужно, чтобы весь продукт находился при критической температуре в течение определённого времени. Как правило, это означает, что вам не нужно корректировать время так сильно, как можно было бы ожидать, исходя из простой формулы.



    С другой стороны, тёплый продукт со временем отдаёт тепло окружающей среде. То есть не все 264 000 джоулей останутся в продукте, который вы разогреваете. А чем больше времени продукт находится при средней температуре, тем больше тепла теряется в микроволновой печи малой мощности.


  1. Не существует простого математического уравнения, которое всегда подскажет вам правильное время приготовления. Мощность каждой микроволновой печи может отличаться, даже в рамках одной модели, из-за «горячих точек».



    Вы можете прикинуть, что микроволновая печь мощностью 800 Вт будет на 72 % эффективнее модели мощностью 1000 Вт и что вам нужно увеличить время приготовления примерно до 5 минут. Но поскольку пережаренную пищу уже не спасти, проверяйте готовность блюда как можно чаще.
  1. @xyious: Объём почти не имеет значения — микроволны распространяются по всему пространству, пока не достигнут продукта.
  1. Итак, надеюсь, я смогу пролить немного света на этот вопрос... Обычно микроволновые печи мощностью 1100 Вт имеют площадь 1,1 квадратного фута (хотя ни в одном рецепте, который я когда-либо читал, это не указано). У меня микроволновая печь площадью 0,7 квадратного фута и мощностью 700 Вт. Нужно ли мне вообще корректировать время приготовления? Кажется, что добавлять 35 % к времени приготовления — это слишком.
  1. Мощность вашей микроволновой печи, скорее всего, меньше 1100 Вт. Может быть полезен расчёт мощности микроволновой печи в ваттах на кубический метр. Иногда менее мощные устройства имеют такую же плотность энергии, как и более крупные модели, а иногда нет. Вам нужна микроволновая энергия, а не амперы, умноженные на вольты от сети. Магнетроны в различных устройствах работают с разной эффективностью, и вас интересует их выходная мощность, поступающая в камеру печи.
  1. В каждой микроволновой печи установлен свой магнетрон (устройство, генерирующее микроволны). Фактическая эффективность нагрева зависит от магнетрона и конструкции камеры для приготовления, поэтому точной формулы не существует, а разница может быть довольно значительной
  1. В микроволновках мощностью 1100 Вт тоже есть «горячие точки», и, будем надеяться, это отражено в рекомендации готовить в течение 4 минут. На самом деле при мощности всего 800 Вт эффект от «горячих точек» меньше: дополнительная минута даст больше времени для распределения тепла.
  1. Хороший ответ. К счастью, микроволновые печи работают не так, как обычные духовки, где чем больше мощность, тем сильнее подгорает внешняя часть и остаётся сырой внутренняя.
  1. Тем, кто предлагает просто купить микроволновую печь мощностью 1100 Вт: в этом нет смысла, если только автору поста не нужно работать максимально быстро на профессиональной кухне или он не хочет в точности воспроизводить сложные рецепты, используя микроволновую печь не по назначению, что может привести к нежелательным ошибкам.
Вы уже ответили на этот вопрос