Какой рис и какая лапша называются «коричневым рисом» или «коричневой лапшой»?

На самом деле не существует так называемой «коричневой лапши», но единственная лапша, которая, насколько мне известно, имеет коричневатый оттенок, — это пшеничная или гречневая лапша.

Учитывая рекомендацию готовить его с «источником белка» и то, что это блюдо должно быть быстрым и простым в приготовлении, я уверен, что идея заключалась в том, чтобы недолго варить сухую лапшу в супе с нарезанным или измельчённым мясом. Это распространённое блюдо азиатской кухни, и оно может быть питательным, если не использовать лапшу быстрого приготовления и пакетики с искусственными ароматизаторами.

Скорее всего, вы увидите одно из следующего:

• Рамэн, который традиционно готовят из ла миан (гречневой лапши ручной работы, хотя иногда её делают из пшеницы), подают в бульоне, обычно с мясом и зелёным луком, и часто приправляют соевым соусом. Имейте в виду, что настоящий рамэн на самом деле довольно сложен в приготовлении и требует много времени, и он даже близко не похож на «быстрорастворимый рамэн», который можно купить за 99 центов за упаковку. Можно немного схитрить и при этом приготовить вполне приличное блюдо, купив качественную сушёную лапшу и сварив её в настоящем домашнем бульоне или хотя бы в консервированном.




• Удон, он же «толстая лапша» (из пшеницы), которую также обычно готовят в бульоне, в частности в даси — бульоне из комбу (ламинарии), сушёных хлопьев тунца или бонито, иногда с добавлением грибов, приправленном соевым соусом и мирином (рисовым вином). В удоне не так часто используется мясо, но часто встречаются рыба и тофу, особенно во фритюре. Вы также можете приготовить его с говядиной или курицей. В азиатских продуктовых магазинах можно найти растворимый даси приличного качества, так что, опять же, если у вас есть нужные ингредиенты, подготовка займёт минимум времени.




• Соба (гречневая) лапша, которую (по моему опыту) почти всегда подают с мисо (опять же, в виде концентрата). Приправы и начинки в остальном похожи на те, что используются для удона, хотя они могут быть немного более изысканными. Например, на странице в Википедии упоминается цукими соба, что означает приготовление сырого яйца пашот в готовом супе.




• Наконец, Phở — вьетнамский вариант этого блюда, в котором используется рисовая лапша (так что она точно не коричневая). Самый распространённый способ приготовления (по крайней мере, во всех вьетнамских ресторанах в округе) — это просто горячий суп и лапша с небольшим количеством говядины, которую бросают в суп на короткое время, а перед подачей посыпают базиликом и ростками фасоли. Иностранцам очень сложно разобраться в бульоне, а растворимый фо обычно ужасен, так что я бы не рекомендовал его новичкам.

Конечно, вы всегда можете приготовить старый добрый куриный суп с лапшой или куриный суп с рисом и овощами. В курином супе с лапшой обычно используется яичная лапша, которая, опять же, точно не коричневая, поэтому, хотя это и хороший выбор, он почти наверняка не соответствует тому, о чём идёт речь в вопросе.

Как уже было сказано, коричневый рис — это... Я предполагаю, что цельнозерновая лапша — это и есть «коричневая» лапша.

Что ж, коричневый рис — это коричневый рис: http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice

Однако это не самое быстрое в приготовлении блюдо: для полной готовности коричневого риса может потребоваться до 50 минут. Тем не менее он очень питательный.

Я понятия не имею, что ваша анонимная информаторша имела в виду под «коричневой лапшой». Я бы помог вам, если бы вы процитировали её или назвали её имя.

В модернистском кулинарном журнале Lucky Peach (http://www.mcsweeneys.net/luckypeach) была опубликована длинная статья о том, как разнообразить вкус быстрого рамена. Возможно, вам стоит с ней ознакомиться.