Как сделать так, чтобы грушевый сок не пропитал тесто для выпечки?

Обваляв кусочки фруктов в кукурузном крахмале, крахмале тапиоки и т.д., вы можете превратить соки вокруг них в желе, вместо того чтобы позволить им просачиваться в начинку; необходимо поэкспериментировать, чтобы проверить, хорошо ли это сочетается с вашей предполагаемой текстурой.

Попробуйте выпекать корж вслепую, а затем добавить начинку. Это должно обеспечить хрустящую корочку.

Всякий раз, когда вы беспокоитесь о том, что что-то хрустящее может стать сырым из-за чего-то влажного, ответ обычно - жир. Перед добавлением груш смажьте корж сливочным или растительным маслом, масло замедлит впитывание воды.

Другой вариант — высушить груши. Немного их поджарьте. Обваляйте в сахаре, чтобы они немного подсохли.

Я удивлён, что грушевый сок просочился сквозь тесто для чизкейка. Обычно оно хорошо удерживает жидкость. Может, стоит попробовать более сухой чизкейк или тот, в котором больше яиц?