Регистрация Войти
Вопрос

Какие продукты можно хранить при комнатной температуре в течение короткого времени?

Федеральные рекомендации по безопасности пищевых продуктов запрещают оставлять продукты в «опасной зоне» (4–60 °C / 40–140 °F) более чем на 2 часа в общей сложности. Однако не все продукты нужно хранить в холодильнике. Например, хлеб, арахисовое масло, неочищенный картофель или лук, а также некоторые виды выпечки, такие как фруктовые пироги.



Как узнать, что конкретный продукт не подвержен воздействию этой опасной зоны и поэтому его можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней? А как насчёт более длительного хранения?





Примечание для отвечающих: этот вопрос предназначен для того, чтобы стать «каноническим» или «справочным» вопросом о безопасности пищевых продуктов. Пожалуйста, не отвечайте, если не можете подтвердить свой ответ ссылкой на надёжный источник. Общие рекомендации также предпочтительнее списка конкретных продуктов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17056/what-types-of-food-are-safe-for-short-term-room-temperature-storage
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. В большинстве санитарных норм и правил есть понятия «продуктов с высоким риском» и «продуктов с низким риском». «Продукты с низким риском» — это продукты, которые можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени без риска для здоровья. К ним относятся:




    • По-настоящему сухие продукты (например, сырые крупы, макароны или фасоль, хлеб, печенье, крекеры, вяленое мясо и т. д.).

    • Специально приготовленные продукты (копчёная рыба, соленья, салями и т. д.)

    • Продукты с высоким содержанием сахара, соли или кислоты (сироп, большинство конфет, желе, соевый соус, соленья и т. д.)

    • Консервированные продукты



    Конечно, вы можете столкнуться с проблемами, ведь всегда есть риск перекрёстного заражения, поэтому даже такие продукты, как фрукты и овощи, не всегда попадают в эту категорию. Кроме того, не стоит оставлять продукты на открытом воздухе на длительное время.



    Существующие списки различаются, поскольку служат разным целям. Например, продукты, которые можно готовить дома и продавать в Ванкувере, Британская Колумбия не включают мясные консервы, в то время как в списках продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике, обычно предполагается, что салями и другие мясные консервы готовятся на промышленных кухнях и упаковываются для предотвращения загрязнения.



    Возможно, в вашем местном департаменте здравоохранения есть информация о конкретных проблемах, с которыми вы можете столкнуться. (например, если были случаи отзыва продуктов питания или проблемы с загрязнением).

  1. Всё просто: пройдитесь по коридорам вашего любимого супермаркета. Часть продуктов лежит в холодильнике, часть — нет.



    Следуйте этому примеру и следите за сроками годности: они предназначены для определения срока годности в таких условиях.
  1. Бывают случаи, когда я думаю, что это скорее для «удобства». (Например, пиво... можно хранить при комнатной температуре, но вы можете взять его уже холодным по дороге на вечеринку и не беспокоиться о том, чтобы охладить его самостоятельно.) То же самое относится ко многим напиткам в одноразовых упаковках (например, к газировке). Да, и даты «истечения срока годности» обычно означают «срок годности до» или «срок реализации до». См. cooking.stackexchange.com/q/76070/67
  1. В основном я использую его для приготовления морковного торта (который я не пекла уже много лет) или для украшения печенья на Рождество. Для последнего рецепта вам понадобятся 3 унции сливочного сыра, 1 ч. л. ванили и, кажется, 2–2,5 стакана (около 9–10 унций) сахарной пудры. Он остаётся мягким в течение одного-двух дней, но потом покрывается красивой корочкой. Это облегчает транспортировку и упаковку. Я также ел их через пару недель, и вкус не изменился; разве что они стали немного суше. Что касается печенья, которое я раздаю, то я стараюсь раздать его на третий день, чтобы у людей была неделя или около того, чтобы его съесть. Но оно не хранится так долго.
  1. @jsm: О, я не думаю, что он испортится. Я просто считаю, что так вкуснее, а ещё, возможно, в тёплом виде он не так хорошо держит форму, поэтому, если хранить его в прохладном месте, украшение будет выглядеть лучше.
  1. В этом есть смысл. Хотя, наверное, не мне его запускать. :)
  1. Кстати, я считаю, что для ответа на этот вопрос лучше всего подойдёт большая таблица с примечаниями. Например, срок хранения лука и картофеля измеряется в месяцах.
  1. Возможно, cooking.stackexchange.com/questions/2642/… подойдёт? Раскрытие информации: я давно написал этот вопрос.

  1. Пирог — хороший пример: фруктовый пирог может долго храниться при комнатной температуре. Я нашёл много сайтов, которые категорически утверждают, что это не так, а также много продуктовых магазинов, где пироги из пекарни хранятся при комнатной температуре около трёх дней (даже психопатка миссис Кукуэлл говорит, что двух дней достаточно). Я на стороне продуктовых магазинов. Ореховые пироги хранятся ещё дольше, потому что они более сухие: наличие молочных продуктов и яиц компенсируется более высокой концентрацией сахара.



    То же самое касается торта, хотя это может зависеть от глазури... Чем больше в глазури ингредиентов, помимо жира и сахара, тем дольше она должна храниться в холодильнике. В большинстве случаев торт остаётся съедобным дольше, чем вам хотелось бы его есть. Опять же, продуктовые магазины хранят в холодильнике только украшенные торты или торты с глазурью из сливочного сыра.



    Большинство покупных приправ можно хранить при комнатной температуре. Конечно, это не майонез и не что-то сливочное, но кетчуп, горчица, соус А-1, вустершир... Они могут долго храниться без холодильника. То же самое касается соевого соуса, рыбного соуса и некоторых популярных азиатских приправ.



    Я никогда не видел перечный соус (например, табаско), который нужно хранить в холодильнике. Такие соусы могут храниться годами, хотя со временем их цвет начинает меняться.



    Если оставить фрукты и овощи на открытом воздухе, это не приведёт к бактериальному заражению, но значительно ускорит их порчу. Исключение составляют корнеплоды и бананы. Корнеплоды могут долго храниться в прохладном тёмном месте, так что просто сложите их в гараже, если не собираетесь есть их в ближайшие неделю-две. А бананы портятся с одинаковой скоростью в любых условиях (хотя их можно заморозить для приготовления бананового хлеба).



    Свежие яйца (например, только что снесённые курицей) могут храниться без холодильника пару недель (убедитесь, что они не оплодотворены, иначе вы можете проснуться и обнаружить у себя на кухне цыплят). Эмпирическое правило гласит: «Каждый день без холодильника равен пяти дням в холодильнике». Если скорлупа треснула, яйцо нужно использовать немедленно.



    Я бы не стал есть яйца, купленные в магазине и оставленные на прилавке, хотя и не стоит допускать, чтобы охлаждённые яйца снова нагревались. Яйца обладают широким спектром естественных антимикробных свойств, хотя в процессе обработки в магазине некоторые из них теряются. (ссылка). Простой способ проверить, не загрязнено ли яйцо изнутри, — опустить его в воду. Если оно всплывёт, выбросьте его.



    Жир от бекона может долго храниться без холодильника, как и любой другой жир, если он процежен и отфильтрован. Что касается жиров, то они могут прогоркнуть из-за воздействия света и воздуха (это разновидность окисления), поэтому храните жир в тёмном месте в герметичном контейнере. (ссылка)



    Сливочное масло может храниться несколько дней без холодильника (оно должно быть накрыто). Я бы сказал, что до недели, но я не могу этого знать, потому что оно никогда не хранится так долго. Гораздо вероятнее, что оно окислится (см. выше) и прогоркнет, чем что в нём разовьётся значительная колония бактерий.
  1. @Joe: дело не только в этом, но и в том, что люди часто покупают охлаждённые продукты, когда находятся в тёплых странах. Так что, по правде говоря, супермаркеты либо перестраховываются, либо охлаждают дополнительные продукты, к удивлению своих покупателей.
  1. Отличный аргумент — продуктовый магазин закрыли бы, если бы там неправильно хранили продукты. Конечно, бывают случаи, когда продукты, которые не нужно охлаждать, кладут в холодильник, просто чтобы они казались более свежими (например, соевое и большинство ореховых молок; их рекомендуют подавать охлаждёнными, но хранить их в таком виде долго не нужно)
  1. Я поискала информацию о глазури из сливочного сыра, потому что часто её готовлю. По сути, в ней должно быть достаточно сахара, чтобы она застыла, иначе это будет просто сладкий молочный продукт. В моём рецепте соотношение сливочного сыра и сахарной пудры составляет примерно 1:4 по весу. Так что она хранится долго. Некоторые магазинные варианты, вероятно, не будут храниться так долго. Вот ссылка с цитатами: ссылка Кроме того, большинство приправ после вскрытия упаковки следует хранить в холодильнике, чтобы продлить срок их годности. Однако если вы выпиваете бутылку кетчупа в неделю, то, скорее всего, это не проблема.
  1. @Peter: я определённо ценю то, что вы попытались сделать своим вопросом. Однако он очень общий, и я бы хотел подойти к этому вопросу более целенаправленно, поскольку это сайт вопросов и ответов, и вопросы с конкретными (хотя и длинными) ответами, как правило, лучше воспринимаются со временем. Было бы здорово оформить таблицу в виде вики-страницы. В качестве альтернативы можно не указывать точное время для каждого продукта, а просто перечислить факторы, которые защищают скоропортящиеся продукты в краткосрочной перспективе. Таких факторов довольно мало.
Вы уже ответили на этот вопрос