Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить пирог с макаронами и сыром

По сути, это мой первый хлеб, который я испекла, и я не знаю, как его улучшить. У меня есть четыре варианта, и я хотела бы знать, какой из них выбрать или можно ли улучшить какой-то из предложенных ниже вариантов.



Итак, я готовлю «хлеб» для сэндвича с сыром на гриле из макарон (на самом деле из диталини) и сыра (моренэ с добавлением половины чеддера, колби-джека и соуса ру). Я готовлю этот хлеб в разъёмной форме, так что он будет ещё и «тортом», если хотите. В общем, мне нужно сделать так, чтобы «пирог» не слишком подрумянился, остался сочным, не стал слишком хрустящим и превратился в цельное, однородное блюдо.



У меня есть две основные версии моего первого теста.



Тест № 1: 325 °F в течение 45 минут




  • через 45 минут слегка подрумянился снизу и по бокам; слишком рыхлый, не подрумянился

  • повысила температуру до 220 °C, смазала верх и края яичной смесью, выпекала 15 минут; слишком рыхлый, с коричневыми пятнами (низ не знаю)

  • Смазала яичной смесью пятна и края, снова поставила в духовку ещё на 15 минут. Тесто стало менее плотным, но всё ещё слишком рыхлым, а дно слишком хрустящим



Финальное задание № 1: нижняя часть слишком подрумянилась и стала рыхлой



Финальная обработка: 45 минут при 180 °C, яичная смесь, 15 минут при 220 °C, яичная смесь, 15 минут при 220 °C



Движение Вперед



Форк № 1: настройка соотношения времени и температуры




  • ответвление № 2.1.a: ниже, медленнее

  • ответвление № 2.1.b: выше, быстрее



Способ № 2: перед выпеканием добавьте ещё соуса морней, разведённого в кукурузном крахмале




  • подвид № 2.2.a: смешивание суспензии из кукурузного крахмала с сыром для макарон

  • подвид № 2.2.b: смешиваем только соус бешамель и суспензию из кукурузного крахмала с макаронами и сыром



Так какое же направление, по крайней мере теоретически, позволит получить более плотную и однородную массу, а также добиться некоторого подрумянивания, пусть и не полного? (Подрумянивание будет достигнуто за счёт яичной смеси и чугунной сковороды)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17812/tweaking-a-macaroni-cheese-cake
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Хитрость заключалась в том, чтобы варьировать толщину и количество яичной смеси. Во время второй попытки я заполнила разъёмную форму так, чтобы в слое было всего 2–3 макаронина (отказавшись от идеи буханки в пользу лепёшки).



    Добавив 2 1/2 стакана макарон с сыром в разъёмную форму (с антипригарным покрытием и присыпанную мукой), я запекала 15 минут при температуре 220 °C, затем вынула форму, посыпала сверху зеленью, равномерно распределила 60 мл яичной смеси (1 яйцо: 1 ст. л. воды) и запекала ещё 15 минут.



    В результате получилась надёжная лепёшка для сэндвича с жареным сыром, которая хорошо сочетается с пастой. По сути, яичная смесь для выпечки действует как своего рода цемент. Затем я посыпал дно мукой, кукурузной мукой и обжарил в рапсовом масле на чугунной сковороде.



    лепёшка с сыром мак-н-чиз

  1. Для большей однородности я бы добавила больше муки при приготовлении ру (или просто больше ру по сравнению с сыром и молоком), но я бы также рассмотрела вариант с другой пастой.



    Диталини сами по себе не придают блюду никакой структуры. Если бы вы использовали более длинную пасту, даже макароны, они могли бы сцепиться. Я бы выбрал каватаппи, спираллини или нарезал фузилли букати на более короткие кусочки. (Все они представляют собой трубочки в форме штопора.)
  1. Я бы также порекомендовал другую форму макаронных изделий. Думаю, внутренняя структура значительно улучшится, если использовать что-то более длинное или соединённое между собой.
  1. Думаю, я попробую приготовить ваше блюдо такой же толщины, но меньшего объёма, например, диаметром 3–4 дюйма и высотой 1 дюйм.
  1. @mfg : если вы готовите ру, чтобы избавиться от привкуса сырой муки, но не доводите его до насыщенного цвета, то, на мой взгляд, вкус у него не такой уж и сильный, но у вас может быть другое мнение. Что касается обычной текстуры... единственное другое решение, которое у меня есть, — это использовать что-то более эластичное, например, не трубчатую нить, а длинную пряжу, но это повлияет на жевательные свойства и сделает нить намного тяжелее, так как в ней не будет воздушных карманов. Вы можете попробовать макароны... они немного слипнутся, но всё равно будут выглядеть довольно аккуратно.
  1. Проблема с пастой, которую вы предлагаете, в отличие от диталини, заключается в текстуре. Поскольку я пекла буханку или пирог, который имитировал бы (в своем роде) хлеб для бутерброда с сыром, приготовленного на гриле, у диталини приятная, правильная текстура, в то время как у тех, что лежат на гриле, она была бы более неустойчивой. Мне нравится ваше предложение насчет ру, но сможет ли оно внести свой вклад в структуру, не придавая слишком большого вкуса?
Вы уже ответили на этот вопрос