Регистрация Войти
Вопрос

Следует ли замораживать сыр?

Я только что положил кусок пармезана в морозильную камеру холодильника. Это хорошая или плохая идея? Я сделал это, потому что, когда я купил сыр, я не мог сразу вернуться домой, и сыр целый день пролежал при комнатной температуре (возможно, 30 градусов по Цельсию). Я боялся, что сыр размягчится, поэтому решил положить его в морозилку. Я так и сделал и до сих пор не достал его. Кроме того, упаковка с сыром ещё не вскрыта.



Кроме того, я боялся, что нижняя часть холодильника будет часто открываться и внутри будет скапливаться конденсат, поэтому я решил, что лучше положить сыр в морозилку, ведь он был заморожен.



Есть какие-нибудь комментарии?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17808/should-cheese-be-frozen
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Сыр хорошо переносит заморозку, хотя его текстура немного меняется, особенно у твёрдых сыров, которые становятся рассыпчатыми. Подходит для приготовления блюд — я замораживаю пармезан и грюйер. Это намного лучше, чем оставлять их в холодильнике, где они будут медленно портиться. Никогда не натирайте сыр на тёрке, а потом храните его — вкус очень быстро теряется!

  1. Согласно информации на этом сайте, сыр можно замораживать, если только это не мягкий сыр или сыр с плесенью. Однако после заморозки текстура любого сыра изменится.



    http://www.thekitchn.com/thekitchn/the-cheesemonger/can-you-should-you-do-you-freeze-cheese-on-freezing-cheese-the-cheesemonger-117893




    Не замораживайте мягкий сыр. Сыры ручной работы очень
    нежные, и, проще говоря, они испортятся в морозилке. В морозилке
    в сырной массе образуются кристаллы льда, и когда сыр
    размораживается, его молекулярная структура разрушается, превращая
    идеально мягкий кусочек в мучнистый, более рассыпчатый и сухой
    вариант самого себя. Сыры с трещинами, отверстиями или разломами особенно
    подвержены порче при заморозке.




    Что касается менее изысканных сыров:




    Аргумент в пользу замораживания выдержанных сыров, таких как пармезан и чеддер, может
    показаться логичным, потому что, во-первых, они более долговечны и, следовательно,
    могут выдержать замораживание. Но поскольку большинство выдержанных сыров при правильном хранении может
    практически полностью сохраниться в вашем холодильнике, зачем
    беспокоиться о морозильной камере, которая может принести больше вреда, чем пользы?




    Но они предупреждают, что при размораживании этих «промышленных» сыров их текстура изменится




    ...после разморозки их лучше всего использовать в качестве начинки, которая замаскирует любые
    возможные изменения в текстуре из-за заморозки. Давайте
    приготовим начос!

  1. Я постоянно замораживаю сыр, в основном моцареллу. Так он дольше хранится. (Если моцарелла или другие подобные сыры слишком долго лежат в холодильнике, они покрываются плесенью, часто ещё до истечения срока годности.) Однако я обычно использую замороженный сыр только для приготовления блюд, то есть когда его нужно расплавить. Заморозка меняет текстуру сыра. Однако пармезан, будучи твёрдым выдержанным сыром, вероятно, меньше пострадает от заморозки. Однако, с другой стороны, выдержанные сыры прекрасно хранятся в холодильнике, поэтому я не вижу особого смысла в их заморозке.
  1. Возможно, это связано с тем, что кристаллы льда лопаются, но на самом деле я предпочитаю более мягкую текстуру замороженных и размороженных ломтиков сыра в своих бутербродах. Я без зазрения совести делаю так с нарезанным мюнстером и хаварти и почти всегда предпочитаю такую текстуру.
  1. Просто решил добавить. При замораживании продукта содержащаяся в нём вода расширяется и образует кристаллы льда. Когда эти кристаллы льда образуются, они могут нарушить внутреннюю структуру продукта, в данном случае сыра. При размораживании замороженного продукта кристаллы льда тают, но внутренняя структура продукта меняется. Отсюда и изменение текстуры.
Вы уже ответили на этот вопрос