Как приготовить йогурт дома?

Вот мой рецепт.

1. Добавьте 1/4 стакана сухого молока и 1 столовую ложку мёда в 1,5 литра молока и нагревайте до 190 градусов в течение нескольких минут.




2. Быстро охладите молоко в раковине, наполненной холодной водой, до 110 градусов.




3. Взбейте немного горячего молока с закваской для йогурта комнатной температуры, а затем добавьте обратно в кастрюлю.




4. Поместите ёмкость с йогуртом в дегидратор для продуктов с термостатом и таймером. Установите температуру 115 °C и оставьте на 6–10 часов. Дегидратор поддерживает постоянную температуру, поэтому вам не придётся заворачивать ёмкость в одеяло или включать и выключать духовку, чтобы поддерживать нужную температуру!




5. Достаньте его из дегидратора, взбейте венчиком до получения однородной и шелковистой текстуры, переложите в банки и храните в холодильнике.

Я был уверен, что после всех вопросов и ответов о йогурте, которые у нас были, этот простой вопрос наверняка уже задавали. Но я не смог его найти.

Приготовление йогурта — это проще простого.

Цель состоит в том, чтобы добавить в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии и поддерживать их температуру, чтобы они расщепляли лактозу в молоке, превращая её в молочную кислоту. Кислота и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.

Порядок действий может немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и используемых бактерий.

1. Возьмите молоко. — Чем жирнее, тем вкуснее. Для улучшения текстуры можно добавить сухое молоко, так как оно содержит больше белка.
   
   


2. Возьмите закваску. — Подойдет любой коммерческий йогурт, в составе которого указаны «живые активные культуры». Выберите йогурт, который вам нравится, так как йогурт, который вы приготовите с помощью этих культур, будет похож на него.
   
   


3. Нагрейте молоко примерно до 85 °C (190 °F) и оставьте на несколько минут. — Это денатурирует молочный альбумин, который придаст йогурту структуру, а не вытечет вместе с сывороткой.
   
   


4. Охладите молоко до температуры 40 °C (110–120 °F). При температуре 55 °C (130 °F) закваска погибнет.
   
   


5. Добавьте закваску.
   
   


6. Держите смесь в тепле в течение 6–10 часов. — Чем дольше, тем кислее и плотнее она станет. Точная температура зависит от вашей закваски и оборудования. Для закваски Danon обычный йогурт должен находиться при температуре 37 °C (100–110 °F). Закваска моей коллеги из Индии, которую она привезла из Индии, может храниться почти при комнатной температуре.
   
   Можно купить «йогуртницы», которые просто поддерживают температуру содержимого на уровне около 38 °C. Некоторые используют грелки. Некоторые включают духовку на минимальную мощность. Можно проявить фантазию — главное, чтобы температура не превышала 55 °C (130 °F) и не была ниже 30 °C (90 °F).
   
   Для первого раза я бы порекомендовал просто переложить йогурт в тяжёлую ёмкость с крышкой, завернуть в полотенце и оставить в выключенной духовке на 5–6 часов.
   
   


7. Для получения более густой кремообразной текстуры можно процедить йогурт. — После того как он сквасится по вашему вкусу, хорошо перемешайте его, перелейте в марлю, сложенную в сито, и дайте немного стечь. Сыворотка, которая стекает, подходит для выпечки. В ней содержится немного кальция, витамина B12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, в ней также много потерянного белка).

Приготовление йогурта в домашних условиях — увлекательное занятие. Вы сами выбираете, что в него добавить, поэтому в нём не будет вредных ингредиентов, и вы сможете приготовить его в разы дешевле, чем в магазине. Экспериментируйте с разными заквасками. Разные бактерии создают йогурт с разными свойствами, и это интересно.