Какую глазурь следует использовать?

При выборе глазури нужно учитывать три фактора: внешний вид, текстуру и вкус.

Королевская глазурь густая и в основном используется для украшения.

Фондант выглядит гладким — представьте, как выглядит свадебный торт. Он также немного жёсткий и тягучий по сравнению с масляным кремом или глазурью из ганаша. Его нужно раскатать скалкой и выложить на торт, а не наносить ножом.

Масляный крем менее плотный, но из него можно сделать завитки или розочки. По сути, это взбитое сливочное масло с сахарной пудрой.

Ганаш готовится на основе сливок, он очень насыщенный и может быть довольно жидким.

Помадка почти твердая - ее раскатывают и выкладывают на корж (смазывая снизу сливочным кремом в качестве клея). Преимущество в том, что она наносится очень быстро и гладко на большие изделия. Его также можно нарезать на формы с довольно ровными краями (лепка из шоколада дает более острые края, но он недостаточно гибкий, чтобы покрыть круглый торт). Вы часто видите это на профессиональных нетрадиционных тортах (чаще на новинках, когда им нужен однотонный цвет или что-то необычной формы.

Помадку также можно использовать для создания сплошного фона, на который затем можно нанести глазурь (как правило, сливочную) или раскрасить его. Поскольку помадка почти не растекается, с ней можно работать как с пластилином, создавая украшения.

Королевская глазурь быстро застывает, так как в ней нет жира. Обычно её используют для украшения тортов, а не для того, чтобы покрыть ею весь торт. Её часто используют для украшения кексов, но чаще всего её наносят на печенье, когда делают заливку.

Масляная глазурь (в США её обычно называют «frosting») — самый распространённый вариант для непрофессиональных тортов, выложенных друг на друга. Она наносится тонким слоем, поэтому для получения чистой гладкой поверхности нужно приложить немного больше усилий. (Хитрость заключается в том, чтобы подождать, пока поверхность затвердеет, постелить вощёную бумагу, а затем разгладить все следы от лопатки... нужно подождать, пока вощёная бумага не прилипнет, но не слишком долго, чтобы она не застыла полностью). Вы также можете использовать сливочный крем в кондитерских мешочках для создания цветов, верёвок, плетёных узоров и других украшений.

...

Есть и другие виды глазури, но они не универсальны. Как правило, они подходят для определённых видов тортов: карамельная и другие виды глазури (например, для «Немецкого шоколадного торта»), глазурь из сливочного сыра (для морковного и других пряных тортов), взбитые сливки (для торта «Чёрный лес» и клубничного песочного торта)