Как приготовить хлеб без замеса от Джима Лейхи к завтраку

За выходные я готовлю хлеб без замеса, обычно его хватает примерно на 8 буханок. Я храню его в холодильнике всю неделю, достаю столько, сколько нужно для выпечки за один раз, и отправляю в духовку, обычно по 225 г. Я также использую оставшееся тесто, добавляю его в новую порцию на следующих выходных и храню в том же контейнере в холодильнике. Но самое ужасное, что со мной когда-либо случалось, — это то, что мой хлеб продолжал подниматься в холодильнике, и это было ужасно. Я до сих пор не понимаю, что я сделала не так.

Контролируя размер порций, вы можете регулировать время выпекания. Если вы замесите тесто в выходные и будете хранить его всю неделю, то сможете оптимизировать процесс.

Этот процесс я позаимствовала из журнала Mother Earth News, и, если вспомнить ту статью, в которой изначально был опубликован основной рецепт (или рецепты), то можно сказать, что у них есть книги, посвящённые этому процессу. Вот ссылка на ту статью и последующие публикации. Удачной выпечки!

Mother Earth News — полезный хлеб за 5 минут в день

Я разработала следующий метод приготовления хлеба без замеса. Он работает ВСЕГДА и получается очень вкусным.

1. Смешайте в миске 650 г пшеничной муки высшего сорта, щепотку соли, немного оливкового масла, 440 мл тёплой воды и 5 (да, 5) чайных ложек сухих дрожжей.


2. Взбивайте миксером в течение 4–5 минут.


3. Положите в смазанную маслом пластиковую миску и накройте миску смазанной маслом пищевой плёнкой.


4. Наполните раковину из нержавеющей стали очень тёплой водой. Поставьте миску с тестом в воду. Оставьте миску для расстойки на 1 час (не трогайте её).


5. Тесто увеличится в размере вдвое. Достаньте тесто и выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Включите духовку и выдвиньте полку духовки как можно дальше. Поставьте форму с тестом на выдвинутую полку духовки и выпекайте 30 минут.


6. Поставьте на дно духовки металлическую ёмкость с водой. Теперь поместите хлеб в достаточно тёплую духовку с конвекцией (220–230 °C).


7. Выпекайте до появления аромата (примерно 25–30 минут). Чтобы проверить готовность, постучите по буханке: звук должен быть глухим. Теперь у вас есть потрясающий «домашний хлеб», и вам не пришлось ничего замешивать или пачкать руки.

Этот рецепт хорошо подходит для приготовления летом и зимой. Его можно сделать к завтраку, то есть за 2 часа, и вам не понадобится помощь.

Есть несколько вариантов.

1. Приготовьте тесто накануне, а выпекайте утром.


2. Выпекайте хлеб наполовину, а затем заморозьте его (см. этот ответ).


3. Испеките хлеб и заморозьте его, чтобы использовать позже.

Я большой поклонник хлеба без замеса и готовлю его из 400 г муки на двоих.

Поскольку съесть всё за один раз сложно, хлеб обычно доедают на следующий день.

Когда хлеб остывает, я кладу его в полиэтиленовый пакет и ем на следующий день. Это не то же самое, что есть свежеиспечённый хлеб, но он лучше обычного промышленного хлеба.

Я постоянно пеку хлеб без замеса. Я предполагаю, что 3 часа на приготовление включают в себя последние два часа расстойки и 45 минут выпекания. Вы можете смело сократить время расстойки на 1 час, но на финальный этап всё равно уйдёт около 2 часов.

Другой способ — испечь хлеб и хранить его в холодильнике. Затем нарезать и поджарить, когда понадобится.