Да, я также добавлю к вышесказанному. Как только вы перемалываете кофе (если он достаточно свежий), он начинает окисляться и терять газы, содержащиеся в зёрнах. Чем мельче помол, тем больше площадь поверхности и тем быстрее это происходит. Для приготовления эспрессо помол должен быть таким, чтобы на заваривание уходило от 30 секунд до минуты. Если вы имеете в виду кофе из «продуктового магазина», то, скорее всего, ему уже больше года и он давно утратил большую часть этих газов, поэтому я уверен, что помол не окажет существенного влияния. (Однако прошло уже много лет с тех пор, как я экспериментировал с не самым качественным кофе).

Да, есть заметные различия в зависимости от условий хранения, как уже отмечали другие. Кофе после обжарки практически стерилен и слишком сух, чтобы в нём могли развиваться микробиологические процессы, а изменения вкуса связаны с химическими реакциями с кислородом в воздухе. По сути, сначала кофе теряет вкус, становясь пресным и безвкусным, а затем появляются посторонние привкусы, он становится прогорклым и неприятным. С молочным кофе это может быть не так заметно. Обжаренные кофейные зёрна защищены от кислорода углекислым газом, который выделяется во время обжарки, и могут храниться несколько недель, если их быстро пересыпать в герметичный контейнер. После помола углекислый газ быстро улетучивается, и кофе становится более уязвимым к окислению. Хороший дегустатор может уловить разницу во вкусе в течение нескольких часов. Если молотый кофе защищен от воздействия кислорода с помощью вакуумной упаковки, упаковки с клапаном или продувки инертным газом в герметичной упаковке, он может храниться несколько недель, но после вскрытия упаковки его качество ухудшается. На любом этапе после обжарки кофе следует защищать от света и желательно хранить в холодильнике или даже в морозильной камере. То, как скоро все эти изменения станут заметными или неприемлемыми, зависит от многих факторов, особенно от чувствительности дегустатора. Я знаю людей, которые с удовольствием пьют кофе, от которого меня чуть ли не тошнит.

Публикуется в качестве ответа по просьбе @BaffledCook:

Это немного неформальный пост в блоге, в котором рассказывается о том, как меняется вкус кофе в зависимости от степени его помола.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/действительно-ли-нужно-молоть-кофе-непосредственно-перед-завариванием/

Если вкратце, то кофе начинает терять свежесть сразу после ОБЖАРКИ. Чем дольше он хранится, тем быстрее становится несвежим. Чем больше у него площадь поверхности (то есть чем мельче он помолот; чем мельче помол, тем быстрее он становится несвежим), тем быстрее он становится несвежим. Чем больше он контактирует с воздухом, тем быстрее он становится несвежим. Поэтому храните кофе в герметичном контейнере при комнатной температуре. И молоть его нужно непосредственно перед тем, как добавлять воду.

Насколько заметна разница, зависит от самого кофе, степени обжарки и вкусовых рецепторов дегустатора. Если вы купите зёрна, которые пролежали на полке три месяца, вы, скорее всего, заметите меньшую разницу, чем если бы зёрна были обжарены на прошлой неделе. Я покупаю зёрна, которые были обжарены и проданы в течение недели, и я ЗАМЕЧАЮ разницу, если оставляю молотый кофе на день или два перед употреблением.

Обычно я пью эспрессо, кофе, приготовленный во френч-прессе, и кофе, приготовленный в турке (мока-пот). Вот мой личный опыт:

Свежесть

Существует (по крайней мере) три различных этапа, на которых можно оценить свежесть кофе, и на каждом этапе время, в течение которого кофе остаётся свежим, меняется.

Зеленый Кофе

После обработки кофейной ягоды, но до обжарки. Кофе на этом этапе может храниться несколько месяцев.

Жареная Цельная Фасоль

Существуют разногласия по поводу того, как долго кофе на этом этапе можно считать свежим, так что у вас могут быть другие результаты. Я считаю, что обжаренные зёрна хранятся 1–2 недели. Я замечаю изменение вкуса примерно через неделю после обжарки и готовлюсь выбросить старые зёрна через 2 недели.

Молотый Кофе

Свежесть сохраняется в течение нескольких минут (в лучшем случае). Сильнее всего это заметно на примере эспрессо, но и другие кофейные напитки выиграют от помола непосредственно перед завариванием.

Вкусовые Различия

Различия во вкусе зависят от конкретного сорта кофе и способа заваривания, но в целом свежий кофе насыщенный и по вкусу больше напоминает тёмный шоколад, а несвежий кофе безвкусный и по вкусу больше напоминает грязь. По моему опыту, способность различать вкусы приобретается с опытом, и от неё трудно избавиться.

Я не думаю, что кофе быстро портится, если хранить его в герметичном контейнере. Зёрна очень сухие, им не от чего портиться

Кому-то нравится аромат свежеобжаренного кофе, а кому-то — только что молотого. Кому-то нравится кофе, приготовленный во френч-прессе из молотого кофе

Это всё индивидуально и субъективно. Конечно, есть разница между свежемолотым и хранящимся молотым кофе, но молотый кофе не портится

Для меня свежеобжаренный и свежемолотый кофе — это прекрасно. Но если кофе старый, то, насколько я могу судить по вкусу в чашке, разница между свежемолотым и старым кофе невелика

Кофе начинает терять свой вкус и свежесть сразу после обжарки. Цельные зёрна лучше всего использовать в течение месяца после обжарки. Лучше всего рассматривать молотый кофе как зёрна, только с намного большей (простите за плохой английский) площадью поверхности. Это значит, что любые изменения, происходящие с зёрнами, будут происходить в разы быстрее, если их измельчить. Если вы хотите получить максимально насыщенный вкус, всегда измельчайте зёрна непосредственно перед употреблением.
Я не эксперт, но могу отличить свежемолотые зёрна (как мы с женой) от не очень свежемолотых (как мои свёкор и свекровь). Я не учёный, но чем старше помол, тем «площе» вкус. Это определённо заметно.