Зачем нужно обжаривать лук и чеснок перед добавлением других ингредиентов в блюдо?

Если не обжарить чеснок, он может получиться очень горьким и острым. Обжаривание помогает смягчить вкус.

Что ж, я сам испанец и никогда не добавлял лук в паэлью и не ел его с ней.

Особенность жареного лука заключается не только в изменении его текстуры, но и в том, что он выделяет сахар и сок, из-за чего жир, в котором он жарится, приобретает более «сладкий» вкус.

Когда вы сначала обжариваете лук, вы высвобождаете содержащийся в нём сахар, аккуратно карамелизируя его. То же самое с чесноком, но ему нужно меньше тепла (поэтому его добавляют после лука). Если вы положите его вместе с другими овощами, лук приготовится. Он всё ещё будет сладким, но не карамелизированным.

Этот способ подходит не только для паэльи, он используется во множестве рецептов.

Если в рецепте указан лук, то это не паэлья. Настоящая испанская паэлья никогда не готовится с луком. Считается, что из-за лука рис не будет готов в нужной степени. Лично я в это не верю, ведь в паэлью можно добавлять и другие овощи (например, болгарский перец).

В любом случае ответ Вики правильный: лук (или болгарский перец) должен быть хрустящим, поэтому его нужно добавлять в последнюю очередь.

Дело не столько во вкусе, сколько в текстуре. Если лук предварительно не обжарить, он останется относительно хрустящим на протяжении всего приготовления. То же самое касается чеснока, но обычно его нарезают на более мелкие кусочки, чтобы он быстрее стал мягким. Поэтому сначала обжаривают лук, а чеснок добавляют чуть позже.