Регистрация Войти
Вопрос

Что представляет собой блюдо гуйчжоуской кухни?

В ресторане неподалёку от меня готовят восхитительное блюдо под названием «Говядина Гуйчжоу», которое я хочу повторить. Я нашёл несколько альтернативных вариантов написания: «гуйчжоу» и даже «ауйчжау», но мне пока не удалось найти рецепт, соответствующий тому, что я пробовал.



Говядина нарезана тонкими ломтиками и мягкая — её не панируют и не жарят во фритюре. Кажется, там есть побеги бамбука и сельдерей. Они добавляют столько сычуаньского перца, что у меня немеет язык; для меня это один из самых важных ингредиентов. Соус тёмный и кислый, и на моей тарелке всегда остаётся оранжевый жир.



Итак. Что я ем и как это приготовить дома?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17743/what-defines-a-gui-chow-dish-in-chinese-cuisine
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Гуйчжоу — провинция в Китае. Сычуань — тоже провинция, и её кухня сильно отличается от кухни Гуйчжоу. Блюда Гуйчжоу кислые и острые, а блюда Сычуани более пряные и чесночные. Просто введите в поиск «кухня Гуйчжоу», и вы найдёте блюда, связанные с этой культурой.



    http://community.travelchinaguide.com/forum2.asp?i=38624



    再建!

  1. Если рестораном управляют китайцы, то в меню, как правило, будут блюда, приготовленные по семейным рецептам. В Китае не так много стандартных рецептов из-за его размеров и культурных различий



    Звучит как типичное западное «китайское» жаркое: овощи, а затем тонко нарезанная говядина, обжаренная во фритюре на арахисовом масле (в ОЧЕНЬ горячем воке), затем огонь немного убавляют и добавляют половник куриного бульона, немного кукурузного крахмала, приправы (соль, кунжутное масло, сою, сахар, даже глутамат натрия?) и немного обжаренной и измельчённой в порошок шелухи сычуаньского перца, недолго тушат и подают



    Приготовленный сычуаньский перец обычно тоже имеет «кислый» вкус. Попробуйте с ним и без него, чтобы почувствовать разницу



    Если вы введете в поиск «жареный перец по-сычуаньски» и замените в рецепте все ингредиенты на говядину, то получите примерно то же самое
Вы уже ответили на этот вопрос