Вопрос
Kumar
Вчера 23:07
Почему мои домашние шоколадные батончики начинают таять, как только я достаю их из холодильника?
Я использовала этот рецепт (http://www.youtube.com/watch?v=GOIN-7zay6g) без кукурузного сиропа и медовых сот, чтобы приготовить шоколадную плитку. Проблема в том, что, как только я достаю плитку из холодильника, чтобы съесть, она начинает таять в течение минуты. Это была моя первая попытка приготовить что-то из шоколадных плиток. Это нормально? Или мне нужно уменьшить количество сливочного масла?
Я приготовила плитки следующим образом
- растопите два батончика тёмного шоколада Cadbury's Bournville, именно таких http://www.bournville.in/html/cocoa.html, с примерно 150 граммами сливочного масла
- добавила 200 граммов классического солёного арахиса
- уберите в морозилку на 2–3 часа
Вот и всё. Средняя температура в том месте, где я живу, не превышает 27 градусов по Цельсию.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17749/why-do-my-homemade-chocolate-bars-start-to-melt-as-soon-as-i-take-them-out-of-th
1
Я думаю, проблема в том, что у вас не шоколадные плитки, а шоколад, смешанный со сливочным маслом, у которого более низкая температура плавления (как у глазури для торта).
Если ваш стоматолог советует вам не злоупотреблять шоколадом, возможно, вам стоит перейти с шоколадных батончиков с высоким содержанием сахара на более качественный шоколад с содержанием какао 70 % и выше. Например, высококачественный швейцарский бренд Lindt указывает, что содержание сахара в молочном шоколаде составляет 23 г на порцию, в тёмном шоколаде с содержанием какао 70 % — 12 г на порцию, а в супертёмном шоколаде с содержанием какао 85 % — всего 5 г сахара на порцию.