Выпечка в микроволновой печи по сравнению с выпечкой в электрической духовке

Я только что купил комбинированную микроволновую печь Russell Hobbs. Я живу в Великобритании.
Я решил испечь лимонный пирог с глазурью. В рецепте указано по 175 г сахара, сливочного масла и муки, а также полтора лимона. Цедра только в пироге. Сок для глазури смешайте с 80 г сахара и полейте пирог после приготовления.
Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 45 минут. Смесь была очень густой, и я разбавила её небольшим количеством молока.
Теперь мы говорим о комбинированной микроволновой печи с функцией конвекции.
Мы не говорим о микроволновой печи специального назначения. Её нельзя использовать как обычную духовку. В этом режиме печь должна работать как обычная духовка с конвекцией. Поскольку из-за проблем со спиной мне трудно управляться с духовкой, расположенной ниже пояса, я подумала, что это идеальный способ готовить на уровне глаз. Но это не так.
160 градусов в комбинированной духовке — это не то же самое, что в моей духовке, и пирог готовился больше часа. Мне приходилось постоянно сбрасывать настройки и повышать температуру до 170 градусов. Я не в восторге.
Я бы посоветовал, чтобы в рецептах важно не использовать настройку вентилятора (если только у вас нет супер-пупер комбайна, в котором есть функция вентилятора) и проверять с помощью термометра духовки правильность вашей температуры. Я уверена, что было бы неплохо использовать духовку для приготовления других запеченных блюд, где температура не так важна.
Также очень, очень важно, пока вы осваиваете свой комбайн, не нажимать кнопку микроволновой печи или режима комбинирования, если в духовке есть что-нибудь металлическое! Или наоборот, пластиковые контейнеры в режиме конвекции. Хороших кулинарных книг очень мало, а производители не включают в них рецепты, с которых можно начать.

Для приготовления торта я использую микроволновую печь в обоих режимах. (У меня вообще нет обычной духовки). В зависимости от того, когда понадобится торт. Если это для определенной цели, например: вынести его куда-нибудь или к гостям, я готовлю в режиме конвекции, и получается как обычный пирог. Другой я делаю, когда у меня приходят незваные гости. Я использую тот же рецепт и готовлю пирог 5 минут или меньше, и он получается великолепным. Конечно, коржа нет, но это быстрый и вкусный пирог, который понравится всем, и он редко остаётся. Я также готовлю его, когда муж хочет чего-нибудь сладкого. Остатки не черствеют и обычно съедаются за 3–4 дня.

Я в основном использую микроволновую печь с функцией конвекции для выпечки тортов и кексов, и хотя мне удаётся добиться удовлетворительных результатов, это не идеальный способ приготовления торта. Вот несколько моих наблюдений:

1) При приготовлении в микроволновой печи корочка маффина и кекса не подрумянивается. Корочка остаётся хрустящей, когда кекс вынимают из духовки, но через день или два корочка становится влажной и липкой.

2) в тортах и маффинах присутствует необычный яичный запах, который чаще всего не маскируется даже после добавления чистого ванильного экстракта. Кстати, в обычных тортах такого не происходит.

Если в вашей микроволновой печи есть функция гриля, это может немного помочь в приготовлении корочки.

У меня кое-что получилось с простым бисквитным тортом, но вскоре я вернулась к своей конвекционной печи. Однако она хорошо подходит для приготовления пудингов на пару.

Никто не видел, чтобы Ферран Адриа (шеф-повар лучшего ресторана в мире) готовил торт в микроволновке? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Во многих обычных микроволновых печах есть режим духовки, ребята. Я думаю, автор вопроса спрашивает, насколько велика разница между выпечкой в электрической духовке, которая предназначена только для выпечки, и использованием режима духовки в микроволновой печи. Микроволны просто нагревают продукты, но в микроволновых печах есть режим духовки, который можно использовать. При этом не используются микроволны, а применяется мощная нагревательная лампа, как в обычной духовке.

По моему личному опыту, они работают точно так же. Просто убедитесь, что вы разогрели духовку, и абсолютно точно убедитесь, что вы используете режим духовки, а не микроволновой печи. Это можно понять, потому что обычно появляется температура (например, 170 градусов по Цельсию), а затем вы можете установить время, обычно это 10–20 минут или столько, сколько указано в рецепте. В режиме духовки микроволновой печи можно использовать металлические, керамические и даже стеклянные предметы, если они подходят для использования в духовке, потому что, в отличие от режима микроволновой печи, в ней используются только нагревательные лампы, как в обычной духовке.

Они, как правило, меньше по размеру, поэтому в них нельзя испечь большие торты и хлеб, который пришлось бы разделить на несколько маленьких буханок. Кроме того, они дольше разогреваются, и иногда сложно понять, достаточно ли они нагрелись, поэтому время выпекания может быть больше, чем в обычной духовке.

В общем, просто убедитесь, что в вашей микроволновой печи есть режим духовки (есть ли у неё трубчатая лампа сверху, которая не гаснет, когда вы обычно разогреваете продукты? есть ли у неё кнопка режима духовки? и когда вы её нажимаете, отображается ли температура?) С помощью зубочисток и внимательного взгляда проверьте готовность того, что вы запекаете, потому что иногда режим духовки в микроволновой печи не такой мощный.

Неудивительно, что у вас вряд ли получится достойный результат. Мне удалось приготовить только съедобный торт (скорее, брауни) по рецепту для бодибилдеров (который, предположительно, питателен).

• 1 ½ мерной ложки сывороточного протеина со вкусом шоколада


• ¾ мерной ложки шоколадного соевого протеина (подойдёт 95 Protein от GNC)


• 1 столовая ложка растворимого шоколадного пудинга без жира и сахара (например, растворимый пудинг Jell-O, который продаётся в упаковке)


• ½ чайной ложки пищевой соды


• 2 упаковки Клубня

Указания
Смешайте в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, с достаточным количеством воды, чтобы получилась консистенция теста
(возможно, вам придётся попробовать несколько раз, чтобы получилось)

Готовьте в микроволновой печи в течение минуты или до тех пор, пока тесто не станет похоже на кекс. Оно значительно поднимется в миске. Если оно осядет, когда вы его достанете, в следующий раз добавьте меньше воды

Посыпка

• 2 столовые ложки взбитого сливочного сыра


• 4 упаковки Клубня


• Смешайте Splenda и сливочный сыр

Приготовить торт в микроволновке будет непросто (я предполагаю, что вам нужен настоящий торт, а не просто «торт в чашке»).

Прежде всего, давайте разберёмся, как работает микроволновая печь:

• Микроволновая печь излучает волны, называемые микроволнами (!) (коротковолновые).


• Эти волны проходят через большинство непищевых материалов (керамику, пластик) и отражаются от металлов


• Когда они попадают в воду (а также, как мне сказали, в жиры и сахара), волны возбуждают (вибрируют) молекулы, что приводит к выделению тепла

Первое препятствие заключается в том, что в микроволновой печи нельзя использовать металлическую форму для выпечки (а большинство форм именно такие), если только вы не хотите серьёзно повредить и микроволновую печь, и форму. Однако всё чаще можно встретить «силиконовые» формы, которые подходят для этой цели.

Также сложно добиться появления коричневой корочки на пироге, так как она образуется в результате реакции Майяра. Этому способствуют влага в воздухе и прямое тепловое воздействие, которого нет в микроволновой печи. Поскольку пирог, в отличие от того, что готовится в настоящей духовке, пропекается примерно равномерно и тепло не проникает в центр пирога, он не может подрумяниться. Однако по всей видимости если накрыть торт куском фольги (хотя я бы не стал этого делать, так как мне всегда говорили, что нельзя класть в микроволновку ничего металлического), то микроволны будут отражаться от фольги и нагревать верхнюю часть торта, придавая ей румяный оттенок. Опять же, не рекомендую делать это без консультации с профессионалом.

В большинстве рецептов пирогов для микроволновки содержится больше жидкости, чем в традиционных пирогах, что может объяснять их «губчатую» текстуру. Я бы попробовала испечь пирог из равного количества сливочного масла, сахара, муки и яиц (как фунтовый пирог). Я не понимаю, почему для приготовления в микроволновке нужен другой рецепт, хотя, полагаю, проще использовать готовую смесь и воду/масло, если вы готовите в небольшой форме. Он также будет немного плотнее, так как для насыщения его воздухом используется взбивание, а не химические разрыхлители.

Отвечаю на ваш второй вопрос:

Вопрос: Если мы будем использовать микроволновую печь только в режиме «гриль и конвекция»,
станет ли она такой же, как прямоугольные «электрические духовки»? Пожалуйста, объясните,
почему и как это возможно.

У вас, должно быть, комбинированная духовка. Она может разогревать пищу разными способами.
Когда вы используете гриль и конвекцию, духовка работает как
обычная духовка.

Понимание различных терминов сводится к
пониманию того, как энергия (тепло) передаётся пище.

В обычной духовке нагревательный элемент нагревает окружающий воздух.
Вентилятор в конечном итоге будет обдувать продукты, которые будут нагреваться.
Передача энергии через газ (воздух) или жидкость (воду) называется
конвекцией. Таким образом, режим «конвекция» означает просто «обычная духовка».

Все тёплые материалы также излучают тепло (в инфракрасном диапазоне), поэтому
нагревательный элемент будет передавать часть энергии продуктам
посредством излучения.

В гриле нагревательный элемент настолько горячий, что излучение играет
гораздо более важную роль в передаче энергии. Именно это и делает ваша
настройка «гриль».

Третий способ передачи энергии в микроволновой печи — с помощью микроволн.
Микроволны проникают в продукт и заставляют молекулы воды внутри
продукта вибрировать. Эта вибрация нагревает другие части продукта.

Таким образом, микроволны нагревают пищу изнутри.
Конвекция и гриль нагревают пищу снаружи.

Вопрос: Если мы будем использовать микроволновую печь (с функцией конвекции) только в режиме «гриль и конвекция», будет ли она работать так же, как прямоугольная «электрическая духовка»? Пожалуйста, объясните, почему и как это работает.

Суэгард уже объяснил разницу между разогревом в микроволновой печи и в обычной духовке. Дело в том, что это совершенно разные методы, и для того, чтобы в одной и той же духовке можно было использовать оба режима, в ней должны быть установлены два типа нагревательных элементов.

Обычно я предполагаю (как и soegaard), что если вы включаете в духовке режим «конвекция», то микроволновый нагреватель отключается. Но на самом деле производитель сам решает, происходит ли это на самом деле или в этом режиме включены оба нагревателя. Это, конечно, звучит нелогично, но у нас есть доказательства того, что это происходит, и эти доказательства относятся к духовке LG. См. этот вопрос: Почему у моей пиццы такая твердая корочка?. Поэтому мы не можем обещать вам, что их можно выпекать в вашей духовке, и я подозреваю, что производитель реализует эту функцию одинаково во всех духовках. Таким образом, если предположить, что духовка, о которой идёт речь в другом вопросе, работает как надо (возможно, это бракованная модель, которая не выключает микроволновый нагреватель, когда это необходимо), то вероятность того, что у вас получатся хорошие кексы, невелика.

Есть ли смысл в такой реализации этой функции? Если вы не занимаетесь выпечкой, то, скорее всего, да. Видите ли, в микроволновой печи не образуется корочка. При использовании только конвекции блюдо готовится дольше, чем в микроволновой печи. Если вы готовите овощную запеканку в духовке, то, вероятно, будете рады, что у вас есть и конвекция, и микроволновая печь. Это всё равно не объясняет, почему производитель дал этой функции такое вводящее в заблуждение название или почему у неё нет двух отдельных регуляторов: для микроволн и для конвекции. Возможно, целевая аудитория — это люди с минимальными навыками приготовления пищи, которые используют духовку только для разогрева готовых блюд.

Поэтому мы не можем сказать вам, хорошо ли пропечётся пирог в вашей духовке — это зависит от её конструкции. Лучший способ узнать это — просто попробовать. Замесите обычное тесто для хлеба — не тратьте время на добавки и тому подобное, постарайтесь обойтись минимальными усилиями и затратами — и испеките буханку в духовке с конвекцией. Подождите 2–3 часа, чтобы тесто успело затвердеть. Если после этого тесто будет иметь приятный хлебный вкус, значит, микроволновая печь была выключена и пирог тоже хорошо пропечётся. Если тесто будет непривычно твёрдым — его практически невозможно откусить, — значит, микроволновая печь была включена на режим конвекции, и пирог тоже не пропечётся.

Прежде чем пытаться это сделать, вы можете позвонить в службу поддержки и спросить, отключает ли режим «конвекция» микроволновую печь. Если человек на другом конце провода точно знает, как работает духовка, он может уберечь вас от бесполезного эксперимента. Но всегда есть вероятность, что звонок окажется пустой тратой времени.

Да, разница есть. Не стоит печь торт (или что-то ещё) в микроволновой печи.

Микроволновая печь нагревает воду в продуктах. Когда вы добавляете в тесто или кляр разрыхлитель, нагретая вода не связывается с крахмалом, как при обычном нагреве, а выходит из крахмала, в результате чего тесто или кляр становятся твёрдыми как камень.

Есть такое блюдо — «пятиминутный пирог для микроволновки». Я его не пробовала, но в рецептах, которые можно найти в интернете, его едят ещё горячим (то есть, вероятно, до того, как он станет слишком твёрдым). Кроме того, кажется, что существует очень узкий диапазон температур, при которых он получается нормальным. Если выпекать его слишком долго, он станет твёрдым или подгорит. Если выпекать его слишком мало, в итоге получится просто тёплое тесто. Это тоже должен быть кекс. Я подозреваю, что если вы попытаетесь испечь сразу большую порцию, то из-за разницы температур в разных частях теста оно пропечётся неравномерно.

В общем, если хотите попробовать ради интереса, приготовьте кекс в микроволновке и внимательно следите за расходом энергии (настройкой мощности микроволновки и временем приготовления), а затем сразу же съешьте его. Рецепты можно найти в интернете, например на сайте Instructables. Если вам нужен настоящий торт, не готовьте его в микроволновке.