Регистрация Войти
Вопрос

Можете ли вы определить, какие сорта перца чили продаются в Сербии и Македонии?

Вчера на рынке в Нише, Сербия, я увидел самые красивые стручки болгарского перца (красного перца) и чили, которые я когда-либо видел.



Но в продаже были и такие «уродливые» экземпляры, которые я сначала принял за какой-то корнеплод из-за их характерной тусклой поверхности. Обратите внимание на характерные «выгравированные» концентрические кольца вокруг них:



Чили на сербском рынке.



Мой хозяин-серб плохо говорит по-английски и после долгих усилий и телефонных звонков с гордостью сообщил мне, что это блюдо называется «острый перец чили», но, надеюсь, кулинарные эксперты смогут подобрать более точное название или описание.



Я не против, если вы найдёте только названия на сербском или каком-то другом языке, но мне интересно узнать, почему они так отличаются от блестящих перцев чили и как их используют в этой части света, особенно в отличие от более привычных сортов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17666/can-you-identify-these-chiles-on-sale-in-serbia-and-macedonia
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Я выращивал эти сорта и знаю их как македонские перцы для гриля «Весна». Я получил семена, работая в Roughwood Seed Collection в Пенсильвании, США, а до этого они были получены от Arche Noah в Австрии.

  1. Этот перец называется «Везанка». Это очень старый сорт, который любят в наших краях. Он отлично подходит для сушки и приготовления острой паприки. Есть длинная и короткая версии этого сорта. Купите его и сохраните семена, они очень ценные и стали редкостью!

  1. Режа, македонский перец/Везини ПиперкиМакедонский перец «Режа»/Vezeni Piperki. Семена можно приобрести на сайте www.rareseeds.com. Вот описание от компании: 80 дней. Название переводится как «выгравированный»; другое местное название, Vezeni Piperki, означает «вышитый». Оба названия связаны с причудливыми линиями на кожуре длинных и тонких перцев. Плоды, вкус которых варьируется от мягкого до очень острого, свисают большими гроздьями и сохнут под тёплым македонским солнцем поздней осенью. Традиционные фермеры сохраняют семена из острых плодов, на которых также видны наиболее выраженные бороздки. Наш фонд Seed получил семена в дар от школьников из деревень Калугерица и Злево. (Я не имею никакого отношения к этой компании.)

  1. Это македонский перец чили с бахромой (Capsicum annuum longum group «Македонский перец с бахромой»).

  1. Перцы, которые вы видите на фотографии, называются Vezena Peppers. Я живу в США и не могу найти семена этих перцев.

  1. Это самый старый сорт перца чили из Сербии (выведен в 1300 году). Он называется вышитый перец чили. Он может быть как очень острым, так и нет. В сухом виде его нарезают и измельчают, и он обладает потрясающим вкусом.

  1. Теперь я нашёл их в продаже в элитном супермаркете в Скопье, Македония. На этот раз с этикеткой:



    Чили в македонском супермаркете.




    потекло
    скопско



    пиперки везени



    благи / кг




    Что Google Translate переводит как:




    происхождение
    Скопье



    вышитые перцы



    мягкий / кг




    Таким образом, ответом будет «пиперки везени» или «вышитые перцы» — по крайней мере, так их называют в одной стране. Вот фотография крупным планом, на которой лучше видны полоски:



    Крупный план.

  1. (Почти) весь перец и чили в США покрыты пищевым воском. Я, хоть убей, не могу найти ни одной фотографии перца чили без парафина. Но я думаю, что это именно он. Острый перец чили, не обработанный воском.


  1. @rumtscho Я предполагал, что дело может быть в этом.
  1. @jolenealaska Embroidered — это просто дословный перевод vezena, поэтому неудивительно, что оба варианта считаются «правильными». Vezena — это также транслитерация везена, то есть слова из принятого ответа.
  1. Вот видео под названием Македонские вышитые перцы — Makedonski Vezeni Piperki. Судя по всему, верны оба названия — «Вежена» и «Вышитые».
  1. @Стефано i3.kym-cdn.com/photos/images/facebook/000/158/329/9189283.jp‌​g
  1. 1300? Вы уверены? Перец чили родом из Америки, и по определению он мог попасть в Европу только после 1492 года, а чтобы добраться до Балкан, скорее всего, потребовалось бы больше времени.
  1. Не могли бы вы назвать их имена на сербском? Подойдет как кириллица, так и латиница.
  1. Пользователь Мартин Тапанков знает, что это из Болгарии, но не знает другого названия, кроме «люти чушки» (lyuti chushki), которое в Болгарии обычно используется для обозначения всех перцев чили, а не только этих, с полосками.
  1. Добро пожаловать! Я удалил часть вашего ответа, не относящуюся к теме, — ответы не предназначены для личного общения. Однако вы должны знать, что у вас уже есть разрешение на использование изображения: весь контент на этом сайте распространяется по лицензии Creative Commons «Атрибуция — На тех же условиях», которая позволяет вам использовать его в своих работах при условии указания источника и предоставления другим пользователям такой же свободы повторного использования.
  1. Привет, Ларри! У нас есть правило, касающееся использования сайта для рекламы товаров/компаний. Ты вполне можешь сказать: «О, а вот место, где я нашёл их в интернете», но важно уточнить, что ты не связан с продавцом, так как самореклама запрещена. Кроме того, чтобы улучшить свой ответ, вы могли бы добавить изображение этих перцев и объяснить, почему вы считаете, что они подходят, — это было бы гораздо полезнее, особенно если сайт, который вы указали, перестанет их продавать.
  1. Я сомневаюсь, что в Сербии, особенно на местных рынках, используют парафин. Это бедная страна с потрясающими продуктами. Кажется, что каждый выращивает перец у себя в саду. Мне дали свежесобранный перец, и он был блестящим, но мои друзья не выращивали такой сорт. На том же рынке было много свечей из настоящего пчелиного воска, а в тех же лавках продавали мёд. Но я подожду и посмотрю, что скажут другие эксперты.
  1. Я регулярно выращиваю разные сорта чили и перца. Если не считать белых пятен, о которых Джо упоминает в другом комментарии, я никогда не видел ничего подобного на своих перцах. Кстати, внешний вид неочищенных от воскового налета перцев почти не отличается от вида очищенных; разве что они немного менее блестящие.
  1. Нет, я такое видел, но никогда не встречал в таком количестве. Это растительная ткань, что-то вроде древесных клеток. Мои знакомые просто не обращают на это внимания и используют их как любой другой перец, в зависимости от остроты и формы.
  1. Я согласен; в левом нижнем углу фотографии можно разглядеть несколько плодов, которые выглядят более чистыми и похожими на обычный красный перец чили.
  1. Я провёл много времени в Мексике, где научился любить острую еду, и видел разные виды перца чили, но такого не встречал. У меня сложилось впечатление, что по местным меркам это самый острый перец.
  1. Если халапеньо оставить дозревать на растении, на нём появятся маленькие белые полоски ... не такие плотные, как эти, и они, как правило, расположены вдоль стебля, но это не те блестящие полоски, которые вы видите в супермаркетах. Я не уверен, что проблема в влажности и температуре, при которых они выращиваются (я живу в регионе с умеренным климатом и влажностью, в то время как большая часть перца в США выращивается в более жарких и сухих местах).
  1. hippietrail, похоже, действительно оправдывает своё имя пользователя!
Вы уже ответили на этот вопрос