Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно использовать этот восхитительный жир от бекона для приготовления пищи?

Около недели назад я приготовил бекон и оставил жир на сковороде. Последние два вечера я с большим успехом использовал его для приготовления других блюд.



Как долго его можно использовать повторно? Я думаю, что, поскольку я нагреваю его до миллиона градусов каждый раз, когда использую, это, вероятно, безопасно, но... я бы не хотел отравиться.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17601/how-long-can-i-reuse-this-delicious-bacon-grease-for-cooking
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Безопасно ли это? Возможно. Рекомендуется ли это? Нет.



    Если вы собираетесь использовать жир от бекона (или другие жиры), я бы порекомендовал:




    1. напрягая его

    2. переложите его в другую ёмкость, чтобы минимизировать площадь контакта с воздухом

    3. Храните контейнер в холодильнике.



    Хотя, признаюсь, с первым я не заморачиваюсь — я не готовлю бекон каждый день, и к тому времени, как у меня появляется новый запас, я уже обычно расходую имеющийся... поэтому я наполняю стеклянную банку и даю осадкам осесть на дно... а затем просто использую верхний слой по мере необходимости, пока не дойду до более тёмных слоёв, после чего выбрасываю всё содержимое. (Я использую для этого банки из-под консервов, а затем выбрасываю всё содержимое... не стоит смывать жир от бекона в канализацию, он может повредить трубы)



    ...



    Если вы собираетесь делать то, что задумали, убедитесь, что вы держите сковороду при температуре 121 °C (250 °F) не менее трёх минут, а лучше дольше, чтобы уничтожить споры ботулизма, если только вы не хотите получить паралич.

  1. Я считаю, что пока он не начинает плохо пахнуть (то есть не прогоркает), он хорош.



    В старину люди хранили продукты, обмазывая их жиром, чтобы они не портились, пока не было холодильников.



    И, кстати, молодец, что следуешь трём принципам: повторное использование, переработка и бережливость.


  1. Вы также можете заморозить его, чтобы с ним было проще работать (как с кубиками, так и с кусочками, которые можно отрезать при необходимости).
  1. У меня есть небольшая стеклянная банка, в которую я сливаю процеженный сок от бекона и храню его в холодильнике.
  1. Возможный дубликат Как узнать, можно ли есть продукты, оставленные при комнатной температуре?
  1. +1 за комментарий @Джейка Робинсона... Несмотря на то, что бекон очень вкусный, жир от него начинает дымиться довольно быстро... Будьте осторожны!
  1. При перегреве жир/масло разрушается. Если вы нагреваете масло до точки дымления, значит, оно слишком горячее. Если вы хотите сохранить жир от бекона как можно дольше, процедите его и не перегревайте. Иначе ваша еда будет иметь привкус горелого масла, фу...
  1. Я не планирую жить ещё 100 лет, так что, думаю, я уже всё решил
  1. Я не знаю, оставляют ли они его просто на сковороде, процеживают ли его и так далее, но в Dyer's Burgers до сих пор используют жир 1912 года ;) dyersonbeale.com
Вы уже ответили на этот вопрос