Регистрация Войти
Вопрос

Что можно использовать в качестве пикантного заварного крема для подачи с пикантным джемом?

Знаешь, я не злюсь.



Я планирую подавать блюда в обратном порядке: сначала кофе и бренди, затем десерт, потом основное блюдо, потом закуски, а в конце — шампанское. Конечно, каждый этап будет адаптирован под реальный порядок подачи, что в основном означает приготовление пикантного десерта и сладкой закуски.



Честно говоря, я совсем не злюсь. Меня проверили.



В качестве пикантного десерта я планирую приготовить знаменитое английское лакомство — джем ролли-поли. Чтобы сделать его пикантным, я использую вместо джема что-то вроде красного песто. Или это может быть пикантная версия какого-нибудь другого пудинга с нутряным жиром — «пятнистого члена» или «фигового хоббита» с оливками вместо смородины.



Для пудинга нужен заварной крем. Что можно использовать в качестве пикантного заварного крема?



Один из вариантов — просто приготовить несладкий заварной крем. Сливки, яйца, без сахара и, возможно, с чёрным перцем вместо ванили. Сработает ли это с чисто физико-химической точки зрения? Будет ли это отвратительно? Судя по всему, это работает с мусакой, но это запечённый заварной крем.



Как насчёт соуса бешамель или чего-то подобного? Может быть, добавить немного сыра, чтобы он приобрёл кремовый оттенок и стал более интересным на вкус?



Голландский соус, пожалуй, больше всего похож на пикантный заварной крем, ведь в его состав входят яйца. Однако я никогда его не готовила, и мне кажется, что это слишком сложно.



Есть какие-нибудь мысли?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17628/what-could-be-used-as-a-savoury-custard-to-serve-with-a-savoury-jam-roly-poly
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Вы можете приготовить пикантный заварной соус.



    Я несколько раз готовила по этому рецепту блюдо из спаржи в пикантном соусе из заварного крема. В состав соуса входят яичный желток, сливки, перец, мускатный орех и соль. Сливки нагреваются на плите, яичные желтки темперируются, и соус снова нагревается до загустения — те же основные этапы, что и при приготовлении сладкого заварного крема, если я правильно помню. Сахар может изменить вкус соуса, но без него он будет испорчен. Этот рецепт получился очень удачным, он понравился всем, кто его попробовал, так что с самим соусом проблем не возникло.



    Я понимаю, что уже немного поздно для запланированного вами ужина, но это может быть полезно для ваших будущих планов или для других читателей.

  1. Почему бы не приготовить густой сливочный соус, например «Альфредо» или что-то в этом роде?



    По сути, это сливки с добавлением белого вина и, возможно, небольшого количества муки.
    Если хотите, чтобы соус был немного гуще и желтее, добавьте немного пармезана.



    Я не знаю, что произойдёт, если вы добавите ещё и яйцо, но, возможно, стоит попробовать.



    Я бы также рассмотрел вариант использования свеклы для начинки. У нее очень приятный красный цвет, и она сама по себе немного сладкая, так что должно получиться хорошо.

  1. Я думаю, что пикантная сырная паста станет хорошим дополнением. Может быть, что-то вроде сыра «Бурсен», возможно, в сочетании со сметаной.
  1. Настоящий итальянский «Альфредо» — это не столько соус, сколько технология приготовления. В Италии его почти не знают под этим названием, там его обычно называют «pasta al burro» (паста с маслом). По сути, это просто паста, заправленная сливочным маслом и пармезаном; под воздействием тепла паста плавится, а сыр смешивается со сливочным маслом. Американский альфредо — это, как правило, простой белый соус с добавлением пармезана (или содрогаюсь американского пармезана).
  1. Думаю, «альфредо» — это американский термин. Я могу найти рецепты этого блюда, но не понимаю, что оно собой представляет. Я никогда не встречал его здесь, на Airstrip One. Похоже на бешамель, только вместо ру — сливочный сыр. Вкус примерно такой же? В итоге я просто приготовил бешамель безвкусный и сказал гостям, что это просто украшение. Они всё равно всё съели.
  1. С точки зрения вкуса это было бы очень, очень хорошее дополнение — помидоры, сыр, зелень, чеснок. Единственная проблема в том, что это не похоже на заварной крем.
Вы уже ответили на этот вопрос