Вопрос
binW
Вчера 23:07
Как понять, как действуют отдельные ингредиенты в рецептах?
Мне нравится готовить, и я пробую разные рецепты из интернета/книг. Но мне недостаточно просто готовить по рецептам, я хочу понимать, какой вкус придают блюду отдельные ингредиенты и какие есть альтернативы для разных ингредиентов в рецептах, которые я готовлю, чтобы я могла безопасно экспериментировать, например заменять ингредиенты на их аналоги для получения немного другого вкуса или вообще исключать некоторые ингредиенты.
Есть ли в интернете какой-нибудь ресурс, к которому я мог бы обратиться за помощью? Я знаю, что могу научиться этому, экспериментируя и пробуя отдельные ингредиенты, но мне нужно что-то, что могло бы стать отправной точкой для моих собственных исследований.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17542/how-to-understand-the-effect-of-individual-ingredients-of-recipes
1
Хорошей книгой по выпечке является Baking Illustrated. Перед каждым рецептом авторы рассказывают о результатах изменения одного ингредиента за раз, чтобы вы понимали, почему они выбрали именно эти ингредиенты.