Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между «монгольским грилем» и «хибати»?

В течение многих лет я часто посещаю китайские рестораны, в которых подают блюда "Монгольский гриль" (или монгольское барбекю, в зависимости от местоположения). Недавно я попробовал новое заведение, где был (как они его называли) "Хибачи", который выглядел очень похоже, и я изначально принял его за "то же самое". Когда я спросил о монгольском гриле, мне сообщили, что есть разница. Пока ведущий рассказывал о различиях, я боялся, что тонкости будут «потеряны при переводе».



Может ли кто-нибудь объяснить мне, в чём разница?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17553/what-is-the-difference-between-mongolian-grill-and-hibachi
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я знаю, что это старый пост, но я хотел бы добавить кое-что, о чём мне рассказал владелец монгольского ресторана. Он сказал мне, что прообразом того, что сейчас называют монгольским барбекю, были способы приготовления пищи монгольскими воинами (читай: армией Чингисхана), которые сражались и путешествовали в течение долгих периодов. Они собирались вместе, чтобы добыть еду — мясо, рыбу, овощи и т. д., а затем каждый готовил себе еду в шлеме на открытом костре. Они брали с собой масла и соусы, которые считались ценным имуществом.



    Я легко могу представить, что это правда и что эта традиция переросла в семейную практику приготовления пищи в домашних условиях, в более крупном «воке», а затем и в ресторанах. В какой-то момент вок перевернули, чтобы можно было готовить несколько блюд одновременно.

  1. Хибати — это традиционное японское устройство для обогрева дома. Оно представляет собой простой жаропрочный контейнер для древесного угля.



    Хибачи.



    Приспособления для приготовления пищи, которые многие люди называют «хибати», японцы назвали бы «ситирин».



    Шичирин.



    Я предполагаю, что термин «хибати» стал популярен в Северной Америке, потому что англоговорящим людям сложно произнести «ситирин».



    Где-то в процессе, в основном в Северной Америке, термин «хибати» также стал использоваться для обозначения тэппаньяки:



    Теппаньяки.



    Я не знаю, когда и почему это началось. Возможно, это как-то связано с тем, что Banihana ошибочно называет свои рестораны теппаньяки «в стиле хибати».



    Из них больше всего на монгольское барбекю похоже теппаньяки, при котором мясо готовится на больших круглых чугунных сковородах:



    Монгольский шашлык.



    (Изображения взяты из Википедии.)



    Если бы вы пришли в японский ресторан и сами приготовили еду на ситирине, её, скорее всего, назвали бы якинику, что, как считается, имеет некоторые общие черты с корейским барбекю.



    В то время как теппаньяки уже давно является традиционным японским способом приготовления пищи, «монгольское барбекю» появилось в 1970-х годах в Тайбэе, Тайвань. В то время японское теппаньяки было очень популярно на Тайване, поэтому многие предполагают, что именно оно послужило источником вдохновения для создания монгольского барбекю. Есть также некоторое сходство между японским блюдом дзингисукан и монгольским барбекю, однако дзингисукан появился раньше монгольского барбекю.
  1. Это хорошая история, но «монгольское» барбекю было изобретено на Тайване в 1970-х годах и не существует в Монголии, где баранину практически всегда варят или готовят на пару.
  1. Идея «тэппаньяки» появилась в Японии примерно в 1945 году, так что она не намного старше идеи монгольского барбекю.
  1. Я тоже такое видел, но в этом случае «хибачи» готовили на том, что я бы назвал «плоским верхом» или «сковородкой».
  1. Я не эксперт, но мне всегда казалось, что хибачи — это небольшие настольные устройства с углями под открытой решёткой, а в заведениях, специализирующихся на монгольском гриле, используется большая круглая сковорода, вокруг которой вращается повар, готовя сразу несколько блюд.
Вы уже ответили на этот вопрос