Сохранение тепла в еде: подходит ли чугунная посуда для совместных обедов?

Если вы часто устраиваете званые ужины или даже если не часто, но вам нужна форма для запекания, обратите внимание на линейку Pyrex под названием Pyrex to Go. В неё входят плотно закрывающаяся крышка, термосумка и пакеты для горячих и холодных блюд.

На случай, если мне понадобится хранить продукты ещё дольше, я помещаю всё (и контейнер, и всё остальное) в мягкий изотермический контейнер, в который это едва помещается. (А если я совсем параноик, то укладываю на дно полотенца, а сверху кладу ещё что-нибудь для дополнительной изоляции.)

...

Итак, всё вышесказанное... самый простой способ справиться с подобными вещами:

1. Придумайте блюдо, которое не нужно подавать горячим.


2. Найдите кабинет, в котором есть духовка, плита или микроволновая печь, и выберите подходящий контейнер. (Как ни странно, я работал в месте, где была полноценная плита с духовкой на пару этажей выше моего кабинета, где располагались кабинеты руководителей... почему, я понятия не имею.)


3. Выбирайте ёмкости с хорошей теплопроводностью (в данном случае отлично подойдёт чугун)


4. Выбирайте контейнеры с низким соотношением площади поверхности к объёму. (То есть более приземистые, а не высокие и узкие или низкие и тонкие.)


5. Используйте грелки... или что-то ещё для хранения и поддержания тепла. (по возможности многоразовые, а не те, что входят в набор для экстренных случаев)


6. Заранее спросите у своего начальника, можно ли вам прийти позже... лучше пропустить час или два работы, чем заразить половину сотрудников пищевым отравлением.

Если у вас есть доступ к электричеству в том месте, где вы храните продукты, подумайте о том, чтобы использовать мультиварку или кастрюлю с толстым дном... или оберните продукты электрической грелкой и оставьте так до подачи на стол.

Если вы собираетесь использовать его в хорошо просматриваемом месте, то следующая альтернатива — это грелка, в которой используется либо стерофунгин, либо чайные свечи. Есть электрические грелки, но я бы предпочёл использовать грелку с подогревом. (под лотком, чтобы на неё ничего не капало)

...

И у всех этих решений есть одна проблема, помимо поиска духовки... ваша еда будет всё время готовиться на пару, так как у вас будет закрытый контейнер, что не очень хорошо для хаша. И в большинстве мест на вас посмотрят с удивлением, если вы принесёте с собой паяльную лампу, чтобы подсушить верх.

Ко всем моим чугунным сковородам прилагались инструкции, в которых говорилось что-то вроде: «Подходит для сервировки, но не для хранения продуктов».

Я не уверен, что пострадает больше: ваша сковорода, еда или и то, и другое, в зависимости от продолжительности хранения. Я предполагаю, что продолжительность безопасного хранения продуктов в чугунной сковороде/кастрюле зависит от используемых ингредиентов. Например, томатный соус будет хуже храниться в чугунной сковороде, чем жареный картофель.

Что касается температуры, я бы сказал, что она зависит от того, насколько хорошо изолирована ваша «сумка». Чугун очень хорошо распределяет температуру, но это не значит, что он будет остывать медленнее, чем другая сковорода (того же размера/толщины), если снять её с огня.

Что касается сохранения тепла в еде, я видел термосы, похожие на те, в которых хранят горячий кофе или чай, предназначенные для хранения продуктов. У них достаточно широкое горлышко, чтобы их можно было наполнять и есть прямо из них.