user1570
Вчера 23:07
Как готовить и планировать меню, если не всегда есть доступ к необходимым ингредиентам?
Мы с женой только что переехали в Мозамбик, в Африку, из-за её работы. Она работает целый день, а я готовлю. Я никогда не был хорошим поваром, но всегда мог следовать рецепту, и результат был приемлемым.
Проблема в том, что здесь, в Мозамбике, ассортимент товаров в магазинах ограничен и ненадёжен. Например, на прошлой неделе в супермаркете не было моркови, простого йогурта без добавок и обычного хлеба — всего того, что, как я знаю, там было раньше. Человеку, который готовит по рецептам, очень сложно планировать, если нужные ингредиенты невозможно найти.
Я ищу советы и стратегии, которые помогут мне готовить и планировать блюда без рецептов, используя доступные ингредиенты. В настоящее время из-за нехватки ингредиентов мой репертуар сократился до небольшого набора базовых блюд, для которых, как я знаю, у меня есть все необходимые ингредиенты. Я не боюсь экспериментировать, но без рецепта многие эксперименты заканчиваются не очень хорошо! Мне кажется, что мне не хватает базовых знаний о кулинарных техниках, на основе которых я могла бы импровизировать при приготовлении блюд.
Наконец, здесь сложно и дорого достать книги, поэтому любые ссылки на онлайн-ресурсы будут очень полезны. Может быть, есть какой-нибудь базовый кулинарный онлайн-курс, с которого я мог бы начать? У меня есть желание улучшить свои кулинарные навыки, но я не знаю, с чего начать...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17525/how-to-cook-and-plan-meals-when-ingredients-are-not-reliably-available
Одна из вещей, о которых мы забываем в США, — это сезонность продуктов. Если бы нам не привозили продукты из Южного полушария, у нас не было бы ягод и большинства других фруктов, доступных круглый год.
Обычно не учат готовить из того, что есть под рукой, но я бы порекомендовал следующее:
Изучите различные техники и узнайте, какие блюда можно приготовить с помощью той или иной техники, чтобы вам было проще импровизировать. Возможно, вам стоит прочитать книгу Пэм Андерсон «Как готовить без книг: рецепты и техники, которые каждый повар должен знать наизусть» (к сожалению, её нельзя скачать, извините. И нет, это не та Пэм Андерсон, а та, что работала в Cook's Illustrated), в которой рассказывается о некоторых базовых вещах, которые можно легко разнообразить, используя то, что есть под рукой.
Запаситесь продуктами длительного хранения, когда они появятся в продаже. Я бы не советовал скупать всю муку в небольшом магазине, но если вы знаете, что она не всегда есть в наличии, купите немного про запас, чтобы она была у вас под рукой, когда её не будет.
Научитесь готовить «ингредиенты». В США мы воспринимаем многие продукты как ингредиенты, но на самом деле они в той или иной степени являются переработанными. Вы упомянули хлеб и йогурт, а также пасту и бульоны. Если вы не всегда можете найти нужный продукт, возможно, вы сможете найти всё необходимое для его приготовления. (хотя, признаюсь, некоторые из них нужно готовить заранее)
Спросите у местных. В местных рецептах используются местные ингредиенты, поэтому, если вы собираетесь готовить по рецептам, используйте их. Вы также можете спросить у местных продавцов, какие продукты использовать и как их готовить... скорее всего, там будут продукты, которых не было там, где вы раньше жили, поэтому при покупке вы не учитываете некоторые моменты. Возможно, есть хорошая местная альтернатива моркови. (Например, на ум приходит ямс, и не тот, который мы в США называем ямсом, а африканский ямс, который более твёрдый, чем батат.)
... что касается онлайн-ресурсов ... ну, единственное, что приходит мне на ум, — это The Cook's Thesaurus, он же. foodsubs.com, который предлагает варианты замены, если вы не можете найти какой-то ингредиент. Но если вы не собираетесь заранее искать все возможные альтернативы, вам понадобится смартфон и интернет, где бы вы ни делали покупки ... Возможно, проще будет просто спросить у продавца, чем его можно заменить, ведь он знает, что у него есть в наличии, а не пытаться найти 5 разных альтернатив, которых тоже нет в наличии.