Как долго приготовленные блюда могут безопасно храниться при комнатной/тёплой температуре?

Я по ошибке оставила на ночь мультиварку, полную бульона, копчёной индейки, репы, приправ и специй (лук, красный, зелёный и жёлтый перец), накрыв её. Это было около 20:00. Я ушла куда-то и вернулась в 10 утра. Да, она простояла там всю ночь. Но я сказал: «К чёрту всё это», снова отварил его, добавил вяленых помидоров и свежего шпината, полил острым соусом, подал с рисом и съел, чёрт бы побрал всех этих гермофобов! Затем я запил его ледяным имбирным элем!

Тушеное мясо, мясо, выдержанное в закаленном (Топленом) животном жире, может храниться довольно долго, не портясь.

ЛЕГКО ПРОДЛЕВАЕТСЯ НА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ БЕЗ ХРАНЕНИЯ ! ! При обычной комнатной температуре. 72F...

Проблема этого метода в том, что ВОЗДУХ на поверхности сала может окислить его и сделать прогорклым, но на это требуется гораздо больше четырёх дней.

Если накрыть твёрдое сало пищевой плёнкой и залить водой, можно вытеснить весь воздух и сохранить сало ещё дольше.

Мясные консервы, приготовленные с использованием настоящего белоснежного сала или топлёного масла, могут храниться месяцами в прохладном погребе или в земле! !

Моя бабушка использовала тушёное мясо, которое хранилось в холодильнике больше года!

Никакого привкуса фрезера, вкус потрясающий! !

Это было ИДЕАЛЬНО! !

Не пытайтесь сделать это под прямыми солнечными лучами в жаркий летний день.

Маринованное мясо хранится долго, маринованные яйца...

Пастеризовать можно разными способами.

Бактериальные споры можно уничтожить с помощью двойной мгновенной пастеризации, хотя обычно её проводят трижды.

Изобретаются новые методы, особенно многообещающим выглядит модифицированная микроволновая печь, которая может уничтожать 100 % бактерий. Срок хранения в 10 раз больше, чем у продуктов, подвергшихся облучению! !

Я ел бекон 50-летней выдержки (плод свиньи), который хранился в чистом этаноле, когда меня заперли в подвальном хранилище университета во время летних каникул в Университете Индианы.

Насколько мне известно, можно есть грибы возрастом более 100 лет, законсервированные в спирте. Помимо того, что они безвкусные и от них пьянеешь, в них нет ничего плохого.

Правила гигиены пищевых продуктов в Великобритании (см. веб-сайт Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Великобритании) гласят, что холодные продукты должны храниться при температуре 8 °C или ниже, а горячие — при температуре 63 °C или выше. Это требование закона на всей территории Великобритании.

Однако, когда вы подаете или раскладываете продукты, вы можете не регулировать температуру в течение ограниченного периода времени: холодные продукты могут храниться при температуре выше 8 ° C до четырех часов. Это следует делать только один раз. Если по истечении этого времени остались какие-либо продукты, их следует выбросить или хранить охлажденными при температуре 8 ° C или ниже до тех пор, пока они не будут использованы. Горячие продукты могут храниться при температуре ниже 63 ° C до двух часов. Вы должны сделать это только один раз. Если по истечении этого времени у вас остались какие-либо продукты, их следует выбросить, разогреть до температуры 63 °C или выше (82 °C в Шотландии) или охладить до температуры ниже 8 °C. Это касается Великобритании с её относительно умеренными температурами окружающей среды. Были случаи серьёзных пищевых отравлений, когда плохо приготовленные продукты хранились в нагретых автомобилях в течение относительно короткого времени.

При этом холодные блюда следует подавать холодными как можно скорее, а горячие — горячими как можно скорее после приготовления.

Министерство сельского хозяйства США говорит следующее:

Хранение Остатков

Одной из самых распространённых причин пищевых отравлений является неправильное охлаждение приготовленных продуктов. Бактерии есть везде, и даже после того, как продукты будут доведены до безопасной внутренней температуры, бактерии могут снова попасть в пищу и начать размножаться. По этой причине остатки еды нужно перекладывать в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и убирать в холодильник в течение 2 часов.

Подобные заявления можно найти в официальных документах государственных органов по всему миру. Безопасное время хранения сырых или приготовленных продуктов составляет 2 часа в опасной зоне (40–140 °F или 4,4–60 °C).

Если вы владелец ресторана или повар, вы должны соблюдать это правило: температура горячих блюд должна быть выше 60 °C, а другие блюда нужно быстро охлаждать перед тем, как убрать их в холодильник. Если вы не работаете в профессиональной сфере, то вы по закону не обязаны соблюдать это правило, но если вы обслуживаете гостей, то поступать иначе было бы безответственно (и, возможно, наказуемо, если кто-то заболеет).

Если вы едите только для себя, то можете позволить себе любые вольности и нарушить любые правила. Это ваша еда и ваше тело. Но никто не может предоставить вам таблицу или график, на которых будет указана точка, в которой еда переходит из категории «не совсем безопасная» в категорию «вероятно, убьёт вас», потому что это полностью зависит от самой еды, окружающей среды, вашей иммунной системы и множества других переменных. Правило гласит: 2 часа, точка; если дольше, то существует определённый нетривиальный риск для вашего здоровья.

Несколько подсказок, советов и предупреждений:

• Правило двух часов — это консервативная оценка с запасом прочности. Не спрашивайте, каков этот запас. Это всё равно что спрашивать, каково «реальное» ограничение скорости на дороге с дорожными знаками. Возможно, вы знаете это по опыту, но оно может меняться в зависимости от обстоятельств, и превышение скорости на любое значение означает, что вы рискуете и принимаете на себя ответственность.




• Не ставьте большие горячие блюда (например, кастрюлю с супом или чили) прямо в холодильник. Остаточное тепло может нагреть и испортить другие продукты в холодильнике.




• Чтобы быстро охладить крупные приготовленные блюда, используйте ванну с ледяной водой и/или разложите их по небольшим контейнерам. (Примечание: не используйте ванну с ледяной водой для чугунных изделий.)




• Не думайте, что повторное приготовление продукта, который хранился неправильно, сделает его безопасным. Большинство бактерий вырабатывают белковые токсины, которые на самом деле являются основной причиной пищевых отравлений, и некоторые из этих токсинов устойчивы к высоким температурам. При термической обработке эти токсины не погибают и не становятся неактивными, поэтому при повторном приготовлении пищи вы всё равно можете отравиться.




• Не думайте, что при термической обработке «уничтожается всё» и что приготовленная пища или поверхность для приготовления пищи абсолютно стерильны. При термической обработке погибает достаточное количество бактерий, чтобы пища стала безопасной для употребления, но некоторые организмы, например споры бактерий бацилл и клостридий, могут пережить процесс приготовления и сразу же начать размножаться. Пакеты для су-вид, мультиварки и т. д. не являются безопасными для приготовленной пищи, находящейся в зоне температурного риска.