Как сохранить спагетти свежими, если я подаю их через час после приготовления или около того?

Мама одобрила на 100 % (а она на 100 % сицилийка). Я варю лапшу 10 минут, добавляю в воду несколько капель оливкового масла и щепотку соли, а затем промываю, чтобы удалить остатки крахмала.

Затем промойте кастрюлю, чтобы удалить остатки крахмала, и поставьте её обратно на плиту, на ту же конфорку, чтобы она впитала оставшееся тепло от только что выключенной конфорки. Добавьте одну-две чайные ложки настоящего сливочного масла, а затем положите в кастрюлю лапшу, чтобы она смешала масло с водой и помогла удалить излишки воды после промывания.

Я считаю, что оливковое масло и сливочное масло в некоторой степени удерживают большую часть влаги в лапше. Если переложить лапшу обратно в слегка подогретую кастрюлю, то на тарелке не будет лужицы воды.

В качестве альтернативы, если после приготовления и подачи первого блюда осталась лапша; Я выкладываю лапшу в контейнер; в качестве первого слоя; затем наношу поверх лапши соус для спагетти remaing (не перемешивайте, храните в холодильнике в два слоя) и закрываю верхнюю часть контейнера пленкой "press & seal"; затем позже; просто нарежьте столько лапши и соуса, сколько хотите; затем поставьте большую емкость на тарелку, чтобы исключить разбрызгивание соуса, а затем снова разогрейте в микроволновой печи до желаемой температуры; и готово. приготовьте что угодно через пару минут, и лапша будет примерно такой же консистенции, как и при первоначальном приготовлении. Нас это вполне устраивает.

Добавление: Я готовлю соус накануне вечером и оставляю тушиться на слабом огне на ночь; как только соус станет темно-красным (или слегка коричневато-красным), его можно использовать (вместо ярко-красного ), или как он выглядит с самого начала; это также причина, по которой большинство соусов будут вкуснее на второй день.

Надеюсь, это хоть немного кому-то поможет.

Вы можете слегка недоварить пасту, а перед подачей довести её до готовности, добавив в соус.

Я бы согласился с тем, что оливковое масло, которым поливают пасту после приготовления, не даёт ей слипаться. Многие скажут, что нужно готовить на оливковом масле, но если вы откинете пасту на дуршлаг и сбрызнете маслом, она ещё какое-то время будет оставаться свежей. Лучше всего сначала приготовить соус и фрикадельки, а пасту сварить в самом конце. Если дать большинству соусов немного покипеть, они приобретут приятный вкус, поэтому вы можете оставить соус на медленном огне, пока готовите пасту

Многие рестораны готовят пасту заранее и хранят её в ледяной воде или на льду. Затем охлаждённую пасту можно ненадолго опустить в кипящую воду и подавать.

Я бы полил его оливковым или сливочным маслом и слегка подогрел на водяной бане. Элтон Браун мог бы использовать электрическое одеяло.

Тем не менее всегда лучше готовить пасту заранее. Просто держите воду горячей и добавляйте макароны в конце.

Не стоит держать его в тепле — это приведёт к тому, что оно начнёт выделять пар и переварится. Нужно как можно быстрее охладить его и высушить, чтобы оно перестало впитывать воду в течение часа, пока лежит, а затем быстро разогреть в последнюю минуту.

Слегка недоварите пасту — где-то на 2–1 минуту — так, чтобы она перестала быть хрустящей, но осталась очень упругой. Достаньте её, сохранив горячую воду, и опустите в как можно большее количество ледяной воды, которое сможете собрать. Как только паста остынет, достаньте её и из этой воды.

Поверхность макаронных изделий всё ещё будет покрыта влажным крахмалом, из-за чего они начнут слипаться. Чтобы этого избежать, сбрызните макароны небольшим количеством масла (не имеет значения, какого именно, потому что потом вы их промоете), чтобы все кусочки были покрыты маслом. Если вы собираетесь использовать макароны в ближайшее время, их можно оставить на столе,* но лучше накрыть. Когда вы будете готовы приступить к трапезе, снова доведите воду до кипения и опустите в неё макароны. Для завершения приготовления потребуется немного больше времени, чем указано в рецепте; это зависит от того, как быстро вы их охладили, насколько они толстые, насколько хорошо они просушены, насколько они холодные, когда вы опускаете их обратно в воду... как всегда, единственный способ определить, готовы ли они, — это попробовать их.

Если вы положите его в холодильник, его можно будет использовать повторно в течение как минимум пары дней.

Я не совсем понимаю, зачем вам готовить пасту заранее, но если вы хотите сократить время приготовления пасты в последнюю минуту, вам стоит попробовать предварительно замочить пасту. Это совершенно еретический Недавно Гарольд МакГи выдвинул интересное предложение.

*Те, кто заботится о безопасности пищевых продуктов, скажут, что его нужно охладить, если вы собираетесь хранить его более двух часов.

Как говорит Кири, готовьте пасту непосредственно перед подачей (JIT). Но если у вас нет такой возможности, освежите пасту, поместив её под струю холодной воды (не лучший вариант) или в холодную водяную баню с оливковым или сливочным маслом. Когда паста остынет и останется мягкой, её можно хранить в холодильнике день или два.

Чтобы разогреть пасту, добавьте в сковороду оливковое или сливочное масло и, когда оно нагреется, выложите пасту. Перемешивайте, пока она не станет тёплой. Добавьте к пасте в сковороде тёплую «сальсу» и перемешайте.