Почему белый уксус вкуснее в ресторанах?

Я не знаю, как давно существует эта кулинарная традиция, но, полагаю, белый уксус (который, кстати, является дистиллированным уксусом) использовался для маринования лука. Многие закусочные стараются максимально эффективно использовать остатки продуктов, поэтому, когда лук заканчивается, они не выливают уксус, а добавляют его к чипсам. Должен признать, что с рыбой он тоже очень хорош.

В закусочных, где подают рыбу с жареным картофелем, вместо обычного уксуса часто используют неферментированную приправу. Приправа состоит из уксусной кислоты, как и обычный уксус, но производится другим способом. Эта приправа часто бывает более острой, чем другие виды уксуса.

Согласно результатам быстрого поиска в Google, помимо солодового уксуса в магазинах, где продают рыбу с жареным картофелем, подают ещё два вида уксуса.

Первый вариант (и мой лучший вариант) — это луковый уксус, то есть белый уксус, который использовался для маринования лука. Это очевидно, но как минимум в его состав входят лук и соль, а также, возможно, сахар и другие специи для маринования. (Следует отметить, что в рецепте, на который я ссылаюсь, для маринования лука используется солодовый уксус, но вы, безусловно, можете добиться того же результата с помощью белого уксуса.)

Второй вид уксуса на самом деле называется неферментированной приправой и на самом деле не является уксусом. Это уксусная кислота, вода и немного карамельного красителя. Из-за красителя он будет коричневым, но у него не будет солодового вкуса.