Почему у сыра есть срок годности?

Влага, влага, влага! В этом разница между выдержанным сыром и сыром, который испортился. Выдержанному сыру дают «высохнуть» в течение определённого времени, в то время как сыр, который портится, стареет, сохраняя при этом влажность.

Основываясь на некоторых из приведённых выше ответов:

Сроки годности на сыре служат двум целям: во-первых, они информируют магазины о том, когда продукт нужно выбросить или вернуть продавцу, а во-вторых, они позволяют вам понять, можно ли использовать сыр, который вы покупаете сегодня, на следующей неделе.

Чтобы понять, пригоден ли сыр к употреблению, достаточно просто посмотреть на него в холодильнике. Если сыр испортился, это сразу видно. На нём появляется много пушистой плесени, выделяется вонючая жидкость и/или он просто пахнет не так, как при покупке. Я заметил, что при правильном хранении большинство сыров сохраняют свои свойства гораздо дольше, чем указано в сроке годности.

У большинства, если не у всех, продуктов в супермаркетах есть срок годности по многим причинам: ротация запасов, отзыв продукции, страхование и т. д.

Для многих продуктов этим правилом можно пренебречь и руководствоваться обычными рекомендациями по хранению продуктов

Люди всегда так поступали с вином, почему бы не попробовать с другими продуктами?

Интересно, что это стало своего рода современным хобби. Покупать свежий сыр на развес и выдерживать его самостоятельно, чтобы понять, насколько «вкусным» он может стать

Как отмечает Уолтер, сыр делают не из прокисшего молока. Его делают из чистого молока, в которое намеренно добавляют специальные культуры, вызывающие свёртывание молока

Позвольте мне уточнить, что сыр не делают из «испорченного» молока. Порча — это неконтролируемый процесс, в ходе которого бактерии, плесень и другие формы жизни колонизируют молоко, поедают его, выделяют в него отходы и погибают. В результате получается довольно непредсказуемая субстанция, которую мы называем испорченным (или, точнее, прокисшим) молоком.

Большинство сыров — это результат строго контролируемого воздействия бактерий, которые вырабатывают кислоты, свертывающие казеин в молоке. Тип бактерий, температура, время воздействия, количество воды, слитой из свернувшегося молока, — все это влияет на конечный результат с точки зрения текстуры, вкуса и аромата.

Однако самое интересное заключается в том, что сыр ни в коем случае не является стерильным продуктом — даже сыр, изготовленный из пастеризованного молока. Бактерии остаются внутри сыра, и, конечно же, бактерии (а также плесень и дрожжи) попадают на его поверхность в процессе производства и хранения. Хотя действие этих бактерий можно замедлить с помощью холода и сухости, большинство сыров через некоторое время портятся. Сколько времени — «некоторое»? Это зависит от обстоятельств. При комнатной температуре моцарелла испортится за несколько часов, в то время как выдержанный нераспечатанный пармезан может спокойно храниться на полке месяцами и даже годами.

(Прошу прощения за краткое и грубое описание сыра: я не упомянул о том, что сыр можно получить другими способами, а также о различных способах обработки поверхности, которые можно применить к сырной корочке.)