Вопрос
Mohgeroth
Вчера 23:23
Почему бы не процедить жир от гамбургеров после приготовления?
У меня есть подруга, которая готовит много блюд с использованием фарша, но никогда его не процеживает. Жир добавляют в такие блюда, как пирог «Шепард», что, на мой взгляд, очень отвратительно. Я вижу много постов о том, как процеживать. Но никто не обсуждает, почему нужно/не нужно процеживать и что делать, если жир всё же используется.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18189/why-wouldnt-you-strain-hamburger-grease-after-cooking
1
На то есть веские причины, и одна из них заключается в том, что при процеживании вы теряете не только жир, но и другую жидкость, которая выделяется из мяса.
Вместо этого я научился делать так: сдвигаю фарш в сторону или делаю что-то вроде углубления, в котором будет скапливаться жидкость (при необходимости можно слегка наклонить сковороду в эту сторону), а затем собираю жир сверху ложкой или половником, оставляя сок на дне.
Конечно, это при условии, что вы хотите сохранить влагу в том, что готовите.
А ещё я ненавижу мыть сито. (Людям, у которых есть посудомоечная машина, может быть всё равно.) Если мне действительно нужно слить всё до последней капли, я надеваю неплотно прилегающую крышку и придерживаю её одной рукой, пока сливаю жидкость в контейнер для жира... но так я не сливаю жидкость полностью.
....
И это навело меня на мысль о ещё одном аспекте слива жира... НИКОГДА не сливайте его в раковину. Всегда сливайте его в какую-нибудь ёмкость, чтобы жир не попал в канализацию. В большинстве ресторанов в США (и, возможно, в других странах) есть жироуловители, которые не дают жиру попасть в канализационную систему. Если этого не делать, жир затвердеет внутри ваших труб или в основной канализационной системе. Кипяток может размягчить почву в вашем районе, но это лишь приведет к ее дальнейшему размыванию, пока проблема не станет общерайонной.
(Около 4 лет назад на соседней улице произошёл инцидент, в результате которого в 5? 6? домах прорвало канализацию и затопило подвалы из-за жира в канализационной трубе).
Жир, особенно животный (поскольку он затвердевает при температуре, близкой к комнатной), нужно поместить в контейнер, который можно либо (1) оставить до затвердевания, а затем выбросить вместе с мусором, либо (2) закрыть и выбросить вместе с мусором.