Вредно ли готовить замороженное мясо, не размораживая его?

Планируйте заранее, немного подготовившись:

Если вы нарежете мясо на более мелкие кусочки и обернёте их вощёной бумагой перед заморозкой, то на приготовление блюда к ужину уйдёт гораздо меньше времени.

Моя мама очень быстро поняла, что эти двое мальчишек любят поесть. Когда она готовила гамбургеры (с луком, петрушкой и т. д.) или мясной рулет, она также замораживала котлеты. Я думаю, то же самое можно сделать с курицей или рыбой, просто нарезав их на более мелкие кусочки. (Я предполагаю, что вы не покупаете их в замороженном виде.) Нарежьте свиные отбивные потоньше и убедитесь, что они разделены перед заморозкой. Вы также можете нарезать копчёные колбаски, которые продаются одним длинным куском, перед заморозкой. Но если вы будете осторожны, то сможете нарезать их и в замороженном виде с помощью хорошего острого ножа.

Котлеты из лосося тоже пригодятся в морозилке. Они хорошо замораживаются и очень вкусные:
https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Cooks Illustrated (команда, стоящая за America's Test Kitchen) рекомендует готовить стейк в замороженном виде, а не размораживать его.
«Попробовав стейки, дегустаторы единогласно отдали предпочтение стейкам, приготовленным из замороженного мяса, а не размороженным». Смотрите также видео с объяснением.

Я научилась готовить совсем юной, будучи молодой женой, у тёти моего мужа, которая во время Второй мировой войны работала в передвижном госпитале. Я научилась готовить до того, как микроволновые печи появились в продаже. Это было в 1970 году.

Я приготовил курицу с рисом из замороженных куриных окорочков и сделал соус для спагетти из замороженного говяжьего фарша. Получилось вкусно, и никто не отравился. Думаю, всё дело в том, что мясо долго томилось в горячей влажной среде.

Поскольку безопасность пищевых продуктов здесь имеет первостепенное значение, я бы сказал, что можно готовить замороженные продукты прямо из морозилки. В них нет микробов, а те, что выживут, будут тщательно приготовлены в духовке или на плите. А приготовленные микробы вкусные!

Я уже сотни раз готовил барбекю из мяса, прямо из морозилки. Я могу поручиться за вкус своего барбекю! и за своё хорошее самочувствие.

Я только что получила годовой сертификат о прохождении инструктажа по охране труда и технике безопасности, и в соответствии с его требованиями категорически запрещается готовить мясо прямо из морозилки. Мясо, птицу и рыбу необходимо размораживать в холодильнике в течение ночи. Я не знаю, с чем связано это требование, но я решила перенять эту практику и дома.

Я понимаю, что не рекомендуется готовить замороженную курицу, так как тепло не проникает внутрь, что повышает риск заражения сальмонеллой. Я готовлю жаркое и солонину из оленины в мультиварке из замороженных продуктов. Обычно они получаются вкусными и нежными, с приятным ароматом, и у меня никогда не возникало проблем со здоровьем.

При быстрой разморозке клетки повреждаются сильнее, из-за чего консистенция мяса становится менее «естественной». Это также негативно сказывается на вкусе.

Это целесообразно делать только с очень тонким слоем мелко нарезанного мяса, когда нет риска, что блюдо приготовится снаружи, а внутри останется замороженным (или сырым).

При приготовлении замороженное мясо выделяет много влаги. Это нежелательно, особенно если вы хотите обжарить его на сковороде, так как это помешает мясу прожариться равномерно.

Как видно из других ответов, для быстрого размораживания рекомендуется положить кусок мяса в пакет с застёжкой и поставить под струю тёплой воды.

Если вы готовите куски мяса, например стейк из говядины или баранины, дайте ему немного оттаять, чтобы внешняя часть стала мягкой. Обжарьте на раскалённой сковороде, чтобы подрумянить снаружи, затем поместите в предварительно разогретую до 55 °C духовку на 1 час, если у вас стейки толщиной 2,5 см средней прожарки, или на 4 часа, если у вас крупные куски, например говяжья грудинка или небольшая баранья нога.

Регулируйте температуру в зависимости от ваших предпочтений: средняя прожарка — 60 °C, хорошо прожаренное мясо — 65 °C. Курицу лучше всего готовить при температуре 63 °C.

Перед подачей проверьте внутреннюю температуру с помощью щупа.

Боже мой... Приготовление сырого мяса из замороженного — это лотерея. Это может быть очень опасно. Если внутренняя часть мяса не прогревается достаточно быстро, это очень, очень опасно! То же самое касается случаев, когда мясо наполовину готово, а затем заморожено. Если только вы не работаете с современными коммерческими морозильными камерами. Мы не можем охладить его достаточно быстро. Я знаю, что многие так делают. Я также знаю, что почти всегда можно обойтись без этого. Но если вас это хоть немного беспокоит... Не делайте этого! Если вам интересно, пройдите курсы по работе с пищевыми продуктами. Как правило, их можно пройти в департаменте здравоохранения за небольшую плату.

Поправьте меня, если я ошибаюсь, но я, как любитель, нашёл способ приготовить замороженный стейк с потрясающим результатом. Основная проблема — внутренняя температура и неравномерное приготовление. Я просто нарезал стейк на маленькие кубики, пока он был ещё замороженным (не до твёрдости камня, но достаточно размороженным, чтобы я мог его нарезать). И постоянно переворачивал во время приготовления — так быстрее, ведь мясо уже нарезано. Принцип похож на приготовление стир-фрая. У меня получались блюда, которые (при правильной подаче) заставляли меня чувствовать себя так, будто я ем в Beni Hana.

Я много лет работаю с мясом в сфере розничной торговли, занимаюсь его подготовкой и продажей, а также готовлю еду уже 40 лет.

Я считаю, что лучше всего размораживать замороженное жаркое, так как толщина мяса имеет значение.

Однако, если речь идёт о стейках, отбивных, рёбрышках или любом другом мясе, которое можно приготовить на гриле, размораживать его не нужно. Мы просто кладём мясо на решётку для гриля в духовке или на решётку для барбекю на 7–10 минут, затем переворачиваем и оставляем ещё на 7–10 минут. К этому времени мясо полностью разморозится и отлично прожарится

При использовании этого метода мясо можно приготовить с кровью, средней прожарки или хорошо прожаренным. Мы не обнаружили никакой разницы в текстуре, вкусе или нежности мяса, приготовленного таким образом, по сравнению с мясом, приготовленным из свежего сырья. Мы сравнили результаты приготовления замороженного стейка со свежим стейком, приготовив их одновременно, и не обнаружили никакой разницы в конечном результате.

Однако я бы не стал готовить замороженное мясо на сковороде, если вы хотите получить сочный и нежный результат. В этом случае, на мой взгляд, сковорода не сможет нагреться достаточно сильно, сок из стейка вытечет, и мясо будет тушиться, а не быстро обжариваться. В этой ситуации, если мясо нужно обжарить на сковороде, потому что нет возможности приготовить его на гриле или барбекю, лучше использовать свежее или размороженное мясо.

Вы можете приготовить замороженное мясо в скороварке, и это увеличит время приготовления всего на 5 минут на каждые полкилограмма мяса. Кроме того, готовить индейку при температуре 82 °C (180 °F) — это слишком высокая температура, вы просто высушите мясо до такой степени, что оно станет несъедобным. Грудка индейки настолько нежирная, что ее действительно следует готовить при температуре около 60 ° C (140 градусов по фаренгейту); однако вы можете сделать это только надежно и держать ее при такой температуре достаточно долго (29 минут), чтобы приготовить sous vide, поэтому для большинства людей это не вариант. Таблицы FDA по птицеводству здесь очень полезны для определения того, при какой температуре можно пастеризовать мясо. Например, если держать индейку при температуре 68 °C (155 °F) в течение 72 секунд, то смертность сальмонеллы снизится на 7 log10.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Обычно мясо рекомендуют размораживать перед приготовлением, потому что так его легче приготовить и оно с большей вероятностью будет прожарено как следует.

Таким образом, вы можете готовить замороженное мясо, но вам нужно быть особенно внимательными, чтобы оно прожарилось. Лучше всего использовать термометр для мяса, но вы также можете определить готовность мяса на глаз и на ощупь.

Будет безопаснее, если мясо будет предварительно нарезано кубиками или ломтиками, так оно быстрее приготовится. В некоторых супермаркетах продаются пакеты с нарезанной замороженной курицей для жаркого, которую можно сразу достать из морозилки и положить в вок.

Я уже не помню, относится ли это к категории «конвекция» или «тепловая диффузия» (если я ошибаюсь, буду рад комментариям), но если вы положите замороженное мясо в герметичный пакет с застёжкой, а затем в (чистую) раковину и включите тёплую или прохладную воду (не горячую и даже не очень тёплую), вы удивитесь, как быстро мясо оттает. Примерно за 10 минут мясо оттает на 2,5 см.

Хитрость заключается в том, что вам понадобится как можно меньше воды, но при этом её должно хватить, чтобы промыть большую часть пакета.

Так мясо разморозится очень быстро, без необходимости разогревать его в микроволновой печи или пытаться приготовить замороженный кусок мяса. Если вы пытаетесь разморозить жаркое, то, скорее всего, у вас ничего не получится, но тонкие куски мяса/рыбы и т. д. разморозятся очень быстро.

На самом деле это вопрос вкуса. Это не причинит вам вреда, но может вызвать некоторые нежелательные последствия. Например, чтобы правильно приготовить индейку, нужно довести внутреннюю температуру до 180 градусов. Если мясо заморожено, то для достижения такой высокой внутренней температуры потребуется гораздо больше времени, поэтому внешняя часть птицы будет немного пережарена (по сравнению с запеканием размороженной птицы). Это мясо будет намного жёстче, чем могло бы быть.

Если вы спрашиваете, не навредит ли это здоровью, то нет, не навредит. Моя мама постоянно так делает. Правда, у неё мясо жёсткое. Я тоже так делаю, но только когда тушу мясо или готовлю его в мультиварке, что в любом случае делает мясо мягким.