Через какое время жир портится/становится прогорклым, если его не использовать?

Я пользуюсь одним и тем же рыбьим жиром уже 5 лет... моя мама делала то же самое ещё дольше... и моя бабушка, которой только что исполнилось 92. Мы все в добром здравии, никаких лекарств не принимаем. Так что не будем ходить вокруг да около, я живое доказательство того, что его можно использовать снова и снова.

Жир создаёт анаэробную среду, то есть среду, в которой отсутствует кислород. И хотя это может препятствовать росту многих видов бактерий (стафилококков, кишечной палочки и т. д.), клостридии (в том числе те, что вызывают ботулизм) являются облигатными анаэробами — им необходима среда с низким содержанием кислорода для жизнедеятельности.

Теперь давайте подумаем, могут ли бактерии жить в этой обжигающе горячей смазке? По мере накопления смазки она перемешивается и быстро остывает, когда расплавляет уже имеющуюся смазку.

Хотя наши бабушки, возможно, и собирали жир, чтобы использовать его повторно, в те времена люди умирали гораздо раньше. Просто к слову пришлось.

Когда дело касается приготовления пищи, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. После остывания храните блюдо в холодильнике, где оно может храниться до месяца без риска размножения бактерий.

[источник]

Жир не портится, как другие продукты. В жире не могут жить бактерии. Прогоркание — это химическая реакция, в ходе которой молекулы жира разрушаются. Так что «оставить на потом» — не проблема.

Основными факторами, вызывающими прогоркание, являются свет и воздух. Чем больше света попадает на жир, тем быстрее он прогоркает. Кроме того, прогоркание происходит в результате окисления жира, а значит, если вы предотвратите контакт с воздухом, жир будет храниться дольше.

Оба фактора можно свести к минимуму, если перелить жир в плотно закрывающийся непрозрачный контейнер. Для жидких масел используйте бутылку тёмного цвета. Поскольку бутылки для твёрдого жира не подходят, просто перелейте жир в банку, закройте её и уберите в шкаф. Срок хранения должен составлять несколько месяцев, возможно, больше года.

Кроме того, не стоит беспокоиться о том, что вы можете отравиться, если жир испортится незаметно. Прогорклый жир не представляет большой опасности, и его употребление в небольших количествах не вызывает проблем. Если он воняет, выбросьте его. До этого момента его можно есть без опасений.

Вышеуказанное относится к чистому, хорошо процеженному жиру. Остатки жареного мяса в жире представляют опасность, даже если они совсем крошечные.